Giunti in una Florianopolis senza sole il 15 novembre 2019, abbiamo passeggiato lungo la spiaggia e ci siamo fermati a pranzo in una delle tante “baracche” (in Brasile sono dette baracche i chioschi sulla spiaggia), al “Trilegal” che più che un chiosco è un vero e proprio ristorante sulla spiaggia, uno tra quelli storici di Floripa, è stato infatti inaugurato nel 1981 e si trova proprio nella piazza principale, di fronte alla statua del fondatore dell’isola (anche se Florianopolis non è una vera e propria isola…).
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Qui abbiamo pranzato con una coloratissima insalata molto ricca e accompagnata da camarao ao bafo, ovvero uno dei tanti modi in cui i brasiliani cucinano gli onnipresenti gamberi. Camarao ao bafo per il brasiliani significa: gambero al vapore.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Preparazione dei gamberi: Lavate accuratamente i gamberi. Per preservare al massimo i succhi e la morbidezza, lasciateli interi con il carapace e la testa, esattamente come si fa in Brasile. Conditeli in una ciotola con sale, pepe e, se vi piace, uno spicchio d’aglio schiacciato o delle erbe.
Cottura “ao bafo” (Il metodo originale brasiliano): Scaldate una pentola capiente a fuoco medio-alto. Tuffatevi all’interno i gamberi e, se volete dare un tocco di sapore in più, sfumate immediatamente con un goccio di birra chiara, cachaça o succo di lime. Chiudete subito e in modo ermetico con il coperchio.
Cottura lampo: Lasciate cuocere i gamberi racchiusi nel loro vapore per appena 3-5 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto senza aprire il coperchio. Saranno pronti non appena cambieranno colore, diventando di un bel rosa acceso.
Se preferite una cottura al vapore classica e più delicata, potete comunque utilizzare una vaporiera (o un colino d’acciaio appoggiato sopra una pentola con acqua in ebollizione), lasciando cuocere i gamberi con il coperchio per circa 5-7 minuti.
Note
I gamberi vengono sbucciati e mangiati con le mani e possono essere accompagnati da insalata verde, salsa alla maionese, salsa al limone, pepe o altro a scelta.
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Come si servono i Camarão ao bafo?
In Brasile, il Camarão ao bafo non è semplicemente un piatto, ma un vero e proprio rituale di condivisione, tipico dei chioschi in spiaggia (bar de praia).
Va servito in modo squisitamente informale: portatelo in tavola su un grande vassoio da posizionare al centro, così che ognuno possa servirsi da solo, sbucciando i gamberi rigorosamente con le mani.
Per un’esperienza autentica, non possono mancare abbondanti spicchi di lime fresco da spremere al momento sulla polpa, una ciotolina di maionese all’aglio (o salsa tartara) e dell’immancabile molho de pimenta per gli amanti del piccante.
Se volete proporlo come petisco (antipasto o stuzzichino), accompagnatelo con una birra ghiacciata o una caipirinha; se invece preferite trasformarlo in un piatto unico, servitelo alla brasiliana insieme a del riso bianco (arroz branco) e alla farofa.
Un piccolo consiglio per i vostri ospiti: mettete sempre a tavola una ciotolina capiente per raccogliere i carapaci e una generosa scorta di tovaglioli!
Dosi variate per porzioni
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