Esfirra e Empada sono considerati dei salgadhinos, ovvero snack salati venduti nei bar e nei piccoli chioschi per le strade.
Segnano infatti l’esordio del Menu brasiliano per la rubrica “Costruire il menu”.
L’Esfirra, o sfiha o esfiha, é un impasto simile a quello del pane, a base di carne, dalle origini mediorentiali molto popolare in Sudamerica, in particolare in Argentina e Brasile.
Soprattutto in Brasile viene servita in molte varietà con carne d’ agnello o di manzo o pollo, con formaggio e prosciutto o con calabresa (nelle foto in basso alcune proposte nel supermercato “Cambuì” di Coroa Vermelha).
La preparazione tradizionale importata dai numerosi emigranti siriani e libanesi era fatta con l’impasto della pita e ripiena solo di carne di montone con formaggio, cagliata e verdure.
In Argentina ha una forma triangolare, molto piatta, in Brasile invece é tondeggiante, simile ad un panino, e può essere aperta o chiusa.
Empada, o empadinha, é molto popolare sia in Brasile che in Portogallo.
Una pasta di farina di frumento con un ripieno di carne, pesce o verdura, ricoperto della stessa pasta, e cotta poi in forno.
L’etimologia della parola empada è una semplificazione della parola empanada che deriva dal latino panis, ovvero pane.
La più consumata é l’empada de frango, ovvero di pollo, di cui segue la ricetta.
Ingredienti per Esfirra e Empada:
Per l’impasto dell’esfirra:
Per il ripieno dell’esfirra:
Per l’impasto dell’empada:
Per il ripieno dell’empada:
Passaggi
Per esfirra:
In una ciotola mettete il lievito, lo zucchero, l’olio e l’acqua e mescolate.
Quindi aggiungere metà della farina e il sale e continuare a mescolare.
Aggiungete il resto della farina e lavorate l’impasto.
Trasferitelo su un piano di lavoro pulito e infarinato e impastate fino a renderlo molto elastico (da 10 a 15 minuti).
Formate una palla, coprila e fatela riposare in un luogo chiuso per almeno 1 ora o fino a quando l’impasto non raddoppia di volume.
Preparare il ripieno:
in un contenitore aggiungete la carne, la cipolla e i pomodori, sale, pepe nero e le erbe aromatiche.
Spremete i limoni e mescolate.
Passate il ripieno in un colino con sotto un altro contenitore e lasciatelo scolare per almeno 30 minuti.
Dividete l’impasto in 16 unità, da circa 50 g.
Riempite ognuna con il ripieno, potete scegliere di lasciarle aperte con il ripieno sopra, oppure di chiuderle formando una sorta di piccolo panino tondo.
Trasferite le unità un contenitore unto con olio e cosparso di farina di mais (opzionale), coprite con un canovaccio e lasciate riposare per altri 30 minuti.
Infornate in forno preriscaldato a 180ºC per 15-20 minuti o fino a quando i bordi dell’esfirra saranno leggermente dorati.
Per Empada:
In una ciotola molto capiente o in una terrina mettete la farina, la margarina, l’ uovo, il sale e mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio.
Preparate il ripieno:
In una padella, a fuoco medio, mettete il petto di pollo, coprite con acqua, aggiugete di sale, coprite la padella e lasciate cuocere per 30 minuti.
Mettete quindi il pollo in una ciotola per sminuzzarlo con le mani.
A fuoco medio, in una padella, scaldate l’olio e far rosolare l’aglio tritato, la paprika, l’acqua calda e il pollo tagliuzzato.
Mescolate bene, aggiungete il brodo di pollo, i due cucchiai di farina e cuocete per 10 minuti.
Foderate le formine scanalate (10 x 2) con una porzione di impasto, spalmate sul fondo la crema di formaggio, aggiungete il ripieno di pollo.
Stendete il resto della pasta su una spianatoia, tagliate dei dischi di circa 11 centimetri di diametro e disponeteli sopra ogni formina.
Eliminate la pasta in eccesso.
Disponete gli stampini su una teglia ampia e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Crema di formaggio
La crema di formaggio utlizzata in Brasile si chiama Requeijao.
Potete sostituirla con formaggio spalmabile, o con formaggino, oppure con dello stracchino.
Dosi variate per porzioni
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