Kibe, o kibbeh o quibe, è una polpetta fritta e affusolata fatta con bulgur e carne di manzo.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!La ricetta ha origini arabe ed arrivata in Brasile con l’arrivo dei immigrati siriano-libanesi, e in origine era con la carne di montone.
Il nome kibe deriva dalla parola araba “kubbeh”, che significa “palla”.
Lo si trova spesso fritto e venduto ai bordi della strada di ogni località brasiliana, e anche a Rio de Janeiro la prima destinazione del nostro viaggio attraverso i carnevali più famosi del mondo, per la rubrica “costruire il menu”.
E fino al 1984 la sede per il Carnevale di Rio è stata una delle più antiche strade di Rio, viale Marquês de Sapucaí.
Ma la popolarità del Carnevale portò alla costruzione di strutture in cemento armato su entrambi i lati della strada. Progettato da Oscar Niemeyer, l’edificio fu commissionato con il nome “sambodromo” e ospita la Parata di Samba sin dal 1984.
Ogni scuola di samba presenta temi diversi ogni anno, ognuna ha circa 85 minuti per sfoggiare il proprio lavoro.
La domenica e il lunedì di carnevale sono i due giorni pricipali, nei quali dodici delle scuole di samba si contendono così il titolo di campione.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere il bulgur (il trigo para kibe) in una ciotola e coprire con acqua e lasciare riposare per almeno tre ore.
Strizzare quindi via l’acqua con l’uso di un canovaccio pulito.
In un frullatore frullare insieme la cipolla con la menta, il sale e pepe.
In una ciotola unire entrambi i composti e aggiungere la carne, mescolare e modellare per dare la forma tipica del kibe che è una pallina un po’ più allungata.
N.B. lavorare bene il composto con le mani per evitare che si frantumi durante la frittura.
Scaldare l’olio in una padella e friggere i kibe fino a doratura.
Da servire caldi.
Il bulgur in Brasile viene venduto proprio come trigo para kibe, grano per kibe.
Dosi variate per porzioni
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