Moqueca de polvo

Lavare il polpo sotto l’acqua corrente.

Mettere in una casseruola con 1 cipolla intera, un cucchiaio di aceto e olio d’oliva.

Cuocere coperto a fuoco basso fino a quando la cipolla sarà molto morbida, quasi a rompersi: in quel momento anche il polpo sarà della consistenza ideale.

Rimuovere la cipolla, tagliarla a pezzi e metterla da parte.

Scolare il polpo riservando il brodo di cottura, tagliarlo a pezzi e metterlo da parte.

L’okra non va sbucciata, basta lavare e tagliare le punte.

Per evitare la “bava”: lavare i frutti interi, strofinarli delicatamente con succo di limone, lasciar riposare per 15 minuti, poi sciacquare.

Tagliare a pezzi la cipolla, il pomodoro, l’okra, l’erba cipollina e amalgamare il tutto aggiungendo la cipolla che ha cotto con il polpo.

Cuocere con il coperchio a fuoco bassissimo, con parte dell’acqua di cottura del polpo, quando le verdure saranno quasi cotte unire il coriandolo tritato, il polpo e l’olio di palma e lasciar cuocere ancora qualche minuto.

Aggiungere il latte di cocco.

Proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Servire calda con del coriandolo tritato.