Tom yam kung (Tailandia)
Forse la zuppa più famosa della Tailandia, inizialmente veniva cucinata usando teste di pesce fres ...
Pirao de peixe (crema di tapioca con pesce)
Il Pirao de peixe, assaggiato al ristorante “Terra santa” il pranzo dell’ 18 novembre, non è altro che una sorta di polentina fatta con farina di tapioca e pesce, un accompagnamento per molti piatti. In Brasile si usa il pesce tilapia , da noi introvabile, che può essere sostituito da altri pesci più comuni come ad esempio di branzino.
Ingredienti
- 1testa e lisca di pesce tipo Tilapia
- 300 gpesce sminuzzato (branzino)
- 2 lAcqua
- 3 foglieAlloro
- 250 gFarina di tapioca
- 2Pomodori
- 1cipolla
- 1 spicchioAglio
- Succo di un limone
- 3 cucchiaicoriandolo tritato (o prezzemolo)
- q.b.Olio di oliva
- q.b.sale e pepe
Preparazione
Mettere in una pentola l’acqua, l’alloro, aggiungere la testa e il resto del pesce. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
In una padella fare dorare la cipolla e l’aglio con un filo di olio di oliva.
Aggiungere il pesce, i pomodoro tagliati a dadini, il succo di limone, il coriandolo, il sale, il pepe e far cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungere il brodo di pesce dopo averlo filtrato e la farina di tapioca a poco a poco, sempre mescolando, fino a quando non si è raggiunta la consistenza di una purea.
Se la si desidera più consistente, aggiungere altra farina di tapioca.Decorare con foglie di coriandolo.
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