La Cartola é uno dei dolci più tradizionali di Pernambucco, che con la legge 13.551 dell’aprile 2009, è stato riconosciuto come patrimonio immateriale di Pernambuco
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Si tratta di banane fritte in burro o olio, formaggio o burro fuso posto sopra le banane fritte spolverate da cannella e zucchero (a volte anche con sciroppo di cioccolato).
Considerato il risultato dei mix culturali dei colonizzatori portoghesi, dei popoli indigeni locali e degli africani schiavizzati, la Cartola é una dimostrazione della mescolanza dei tre principali popoli che formarono la cultura del Nord-est del Brasile.
La banana divenne molto popolare in Brasile quando fu portata dalle isole Canarie dai portoghesi e lo zucchero era molto abbondante, essendo anche una delle principali basi economiche e sociali del paese.
La cannella era una delle spezie più apprezzate e commercializzate, utilizzata anche come base di diversi altri dolci e formaggi e parte dei pasti degli schiavi.
Altre ricette brasiliane a base di banane:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare le banane in lunghezza.
Friggerle nel burro per alcuni minuti girandole spesso.
Mettere da parte.
Nello stesso burro, friggere per pochi secondi il formaggio tagliato a fette di 1,5 cm.
Servire caldo con base le banane, sopra il formaggio semi sciolto e spolverizzare con il mix di cannella e zucchero.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché il nome Cartola al dolce brasiliano?
Si ritiene che il nome Cartola (cappello a cilindro) derivi dal fatto che il dessert è strutturato in strati e ha una colorazione scura a causa della cannella, a ricordare il cappello che un tempo adornava le teste dei signori inglesi.
Con quale formaggio posso sostituire il queijo coalho?
Il processo di produzione del queijo coalho è molto semplice, consiste nella coagulazione del latte crudo non pastorizzato, salatura e pressatura dell’impasto.
Ha la caratteristica di rimanere duro fuori e morbido dentro quando é scaldato.
In Italia può essere sostituito con un formaggio a pasta dura come il caciocavallo, oppure con quartirolo o primo sale.
Dosi variate per porzioni
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