La combinazione di carne secca con zucca, o jabá con jerimum come è meglio conosciuta nel nord-est, è un classico della gastronomia brasiliana.
Jabá é un altro nome del charque, che seppure simile alal carne secca e a la carne do sol se ne differenzia nel metodo di disidratazione.
L’origine del piatto è molto incerta, ma si ritiene che sia una miscela di cucine indigene, portoghesi e africane.
Jabhah è un termine indigeno derivato da Yupi, che a Tupi-Guarani significa fuggire o nascondersi.
Non c’è da meravigliarsi che una delle versioni più popolari di questa combinazione sia quella nascosta all’interno di una zucca.
Jerimum è sinonimo di abóbora, ovvero zucca in portoghese – cosí come viene chiamata nel nord e nord/est del paese.
La sua origine deriva dalla parola tupi yuru’mon – e proprio come tutte le parole derivate dai termini indigeni sono iniziate con Y o I.
Trovi altre ricette brasiliane a base di zucca o di carne secca sul blog :
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Dopo aver tenuto a bagno il charque per tutta la notte cambiando l’acqua ogni 4 ore. Tagliarla e farla bollire 40 minuti.
Tagliare la zucca a dadini e farla bollire 15 minuti.
Scolare e condirla con burro o manteiga de garaffa (un tipo di burro che si mantiene liquido in bottiglie di vetro).
In una padella soffriggere la cipolla in un filo di olio, aggiungere l’aglio, i pomodori e la carne. Cuocere per qualche minuto.
Si può decidere se aggiungere la zucca al composto, ma allora dovrá essere cotta meno di 15 minuti, oppure se mescolarla delicatamente alla carne prima di servirla.
FAQ (Domande e Risposte)
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l’acquirente.
