Asado de tira (Uruguay)

L’Asado de tira è il pezzo più caratteristico dell’asado uruguaiano.

Puó essere tradotto come striscia di costola, infatti é un taglio che individua le prime 3 o 4 costole del manzo, tagliate in modo trasversale e con i muscoli della pancia ancora attaccati.
In pratica delle costine di manzo tagliate in maniera perpendicolare.

Sono le short beef ribs americane e la costela de boi brasiliana tagliate, appunto, in perpendicolare.

Per l’asado de tira va scelto un pezzo grasso in modo che esso ammorbidisca la carne.
Va cotto a griglia già molto calda per circa 10 minuti; non va cotto al sangue e nel momento in cui lo si mettete sulla griglia: salatelo e pepatelo.
Evitate la cottura veloce e le fiamme e lasciatelo rosolare sulla brace.

Esistono diverse tipologie di cottura questa è quella con il pezzo già tagliato.
Potete servirlo accompagnato da chimichurri.

L’Uruguay è al quinto posto tra i paesi del mondo maggiori consumatori di carne, con un consumo pro capite di 182.80 libbre all’anno.


Vi propongo anche un simpatico accostamento tra la costela de boi e Halloween con un cocktail tipicamente sudamericano: il Clericot , che può essere tradotto come una sorta di sangria con vino bianco.
La mia scelta è stata quella di utilizzare la zucca, ma potete scegliere frutta o altro a vostro piacimento lasciandola il più possibile macerare con lo zucchero all’interno della caraffa con il vino bianco.