Fritada de chancho (Ecuador)

L’Ecuador è indipendente dal 1830 dopo essere stata colonia spagnola per lungo tempo e dopo aver fatto parte, per alcuni anni, della Grande Colombia, uno stato che comprendeva anche Colombia, Venezuela e Panama e fondato da Simón Bolívar, il liberatore delle Americhe (Libertador) dal dominio spagnolo.

Nel 1941, durante la seconda guerra mondiale, il Perù invase la provincia di El Oro e si innescò la Guerra ecuadoriano-peruviana che durò più di un anno.

Causa del conflitto fu la scoperta di giacimenti petroliferi nella zona di confine.

Negli anni sessanta iniziò un periodo di caos con diversi Colpi di Stato militari.

Nel 1995 ci fu l’ennesimo conflitto con il Perù, conosciuto come Guerra del Cenepa.

All’inizio del 2000 la grave crisi che stava attanagliando il paese dovuta al fallimento del sistema finanziario ecuatoriano sotto la presidenza di Jamil Mahuad, portò alla dollarizzazione, e alla scomparsa del Sucre ecuadoriano.

Il 30 settembre 2010 migliaia di poliziotti occuparono caserme e luoghi pubblici, dando luogo ad una violenta protesta contro i tagli agli stipendi e ai benefit stabiliti dal presidente Rafael Correa nell’ambito di una riforma economica e fiscale.

Ma nel 2013 Correa venne rieletto alla presidenza dell’Ecuador.

Il presidente Lenin Moreno, eletto nel 2017, ha adottato una politica liberale: riduzione della spesa pubblica, liberalizzazione del commercio, flessibilità del codice del lavoro.

La capitale, Quito, è stata dichiarata Patrimonio dell’umanità nel 1970 perché ha il centro storico meglio conservato e meno alterato dell’America di Latina.

La cucina ecuadoriana (non equatoregna che risulta un termine dispregiativo) viene anche chiamata Criolla, ed è piuttosto variegata e i piatti variano a seconda delle regioni naturali di appartenenza.  

Sulle coste e sulle isole la preferenza va al pesce mentre nelle zone interne e nella sierra si consumano maggiormente le carni.

Onnipresente nella cucina ecuadoriana è il platano che viene cucinato nei modi più svariati: fritto, alla griglia, bollito…

La passione per la carne è una costante negli altipiani andini, e la mia scelta è caduta su un piatto a base di chancho (o cerdo), ovvero maiale: fritada de chancho.

Questa gustosa combinazione è un chiaro esempio di sincretismo culturale tra la tradizione culinaria spagnola, poiché il consumo di carne di maiale non esisteva in America fino alla nascita della colonia.

Nonostante il nome, non significa maiale fritto, bensì cotto lentamente nel suo grasso; in Ecuador chiamano la combinazione di grasso con spezie/condimenti: mapahuira.

Trovate la ricetta della Fritada de chancho anche all’interno del libro: “In cibo veritas, speciale cucina creativa e etnica”, nello shop.