Sisig (Filippine)

Si dice che nelle Filippine ci sia l’isola più bella al mondo: Palawan, chiamata “Pulaoan” da Magellano che la raggiunse nel 1521 ed è la più estesa delle isole che compongono la provincia omonima.

La popolazione locale è molto accogliente e all’aeroporto i turisti ricevono il benvenuto con balli tipici e dolcetti locali.

Un paradiso naturalistico dove vivono numerosi animali in via di estinzione, è la prima, ma non unica meraviglia della natura che si trova nelle Filippine. 

Un mondo a parte, sospeso nel cuore del Sud-Est asiatico, che conta oltre 7000 isole.

Le Filippine furono dominate come un territorio della Nuova Spagna dal 1565 al 1821.

Tra il XIX e il XX secolo ebbero luogo una serie importante di conflitti, come la rivoluzione filippina, la guerra ispano-statunitense e la guerra filippino-americana.

Stati Uniti d’America sostituirono la Spagna come potenza dominante dell’arcipelago.

Fatta eccezione per il periodo di occupazione giapponese, gli statunitensi mantennero la sovranità sulle isole fino alla fine della seconda guerra mondiale.

Dopo l’indipendenza, il Paese ha avuto un’esperienza spesso tumultuosa con la democrazia, che è servita a definire le caratteristiche della repubblica costituzionale attuale.

Le Filippine sono state un alleato degli Stati Uniti dopo la Seconda guerra mondiale e, nel 1951, i due paesi hanno firmato un trattato di difesa reciproca.

Le Filippine hanno sostenuto l’ideologia americana durante la Guerra Fredda e la partecipazione statunitense alla Guerra di Corea e del Vietnam.

Lo stile ed il cibo della cucina filippina hanno subito diverse variazioni nel corso del tempo, passando dalle origini austronesiane ad un misto di ricette malesi, spagnole, cinesi ed americane.

E un peso ha avuto anche l’influenza asiatica e latino americana con un adattamento agli ingredienti indigeni e al gusto della gente locale.

A differenza di molti asiatici dei paesi vicini, i filippini non mangiano con le bacchette, ma usano le posate occidentali.

Tuttavia, forse perché il riso è l’alimento base e un gran numero di stufati e piatti molto popolari sono fatti con esso, gli utensili presenti a tavola nelle Filippine sono cucchiaio e forchetta, e non coltello e forchetta.

Il modo tradizionale di mangiare con le mani, noto come kamayan, è più frequente nelle zone poco urbanizzate.

Una specialità delle Filippine per i palati raffinati è il Sisig.

Il fegato, le orecchie e le guance del maiale sono ridotti a una specie di macinato. Si possono aggiungere uova, fegatini di pollo.

Il condimento base è dato dal peperoncino e dal succo di un particolare agrume, il Calamondino.