Il Ketchup di banana arriva dalle Filippine. Fu la tecnologa alimentare Maria Ylagan Orosa ad inventarlo per sopperire alla mancanza di alimenti durante la Seconda Guerra Mondiale.
Le Filippine furono una colonia americana dal 1898 al 1946 e perciò le abitudine alimentari si mischiarono a quelle statunitense tra queste l’utilizzo del ketchup.
Quando l’occupazione militare giapponese bloccò le importazioni dei prodotti americani (compreso i pomodori) Maria Ylagan Orosa ne inventò una versione con le banane che abbondava sulle isole.
E ancora oggi il ketchup di banana è per i filippini intercambiabile a quello fatto con i pomodori, viene infatti utilizzato con hamburger, hot dog, patatine e carni alla griglia.
Suu, finalista di Masterchef USA 11, lo ha proposto proprio durante la finale del talent culinario: branzino avvolto nella banana di Khin con pepe shishito in un curry di ketchup alla banana.
La ricetta prevede le banane saba, molto comuni nelle Filippine – banane piccole a sezione quadrata che vengono usate solitamente cotte – mischiate con zucchero, aceto e spezie.
Dal colore giallo-bruno, molto spesso, nella versione industriale, assume il colore rosso del classico ketchup per l’aggiunta di coloranti.
Salsa che è stata la protagonista dell’appuntamento diel 21 aprile 2022 con ViaggiandoMangiando on air, potete vedere il video della diretta QUI.
Il mio suggerimento è quello di associarlo ad un’altra ricette presente nel Menu dedicato Masterchef 11: pan seared steak, oppure ai tostones, altra ricetta del blog.
Ingredienti
Passaggi
Soffriggere nell’olio di canola l’aglio e la cipolla finemente affettata.
Dopo circa 5 minuti, aggiungere le banane tagliate, lo zucchero di canna, il mix di spezie, l’aceto di mele e l’acqua.
Cuocere per circa 10 minuti.
Lasciare raffreddare.
Frullare il composto.
Aggiungere il sale, la noce moscata e la curcuma.
Nel 1942, il ketchup di banana fu prodotto per la prima volta in serie nella sua versione industriale da Magdalo V. Francisco Sr. che fondò il marchio Mafran. Ma potete trovare una versione di un’altra marca anche
acquistabile on line:
Dosi variate per porzioni
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