Il Nilagang Baka è uno stufato di carne tradizionale delle Filippine a base di manzo bollito con varie verdure.
Il piatto arrivò nelle Filippine ancor prima dell’era coloniale, quando gli austronesiani introdussero la tecnica della bollitura degli alimenti.
Viene tipicamente consumato con riso bianco e servito con salsa di soia, patis (salsa di pesce), peperoncini labuyo (un peperoncino filippino molto piccante) e calamansi (simile al kumquat) sul lato.
Le verdure più basilari utilizzate sono pechay (o cavolo cappuccio) e le patate .
Nilaga (letteralmente significa “bollito” in tagalog) può essere di carne di maiale, generalmente pancetta (nilagang baboy) o manzo purché si utilizzino le parti ossee con alcuni pezzi di carne cotti con le verdure.
Il brodo del Nilagang baka é fatto infatti con le ossa di manzo – chiamare “buto-buto” in tagalog- con parti di carne ancora attaccate, con l’aggiunta dei pezzi di manzo come controfiletto, costine o petto.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una pentola capiente mettete l’acqua e le ossa.
Quando fa il primo bollore aggiungete la cipolla tagliata a metà, salsa di pesce, grani di pepe e 2 pezzi di anice stellato.
Lasciate bollire poi abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 1 ora e 40 minuti e se necessario aggiungere altra acqua.
Aggiungete la carne.
Lascite cuocere a fuoco lento per circa 60-90 minuti, o almeno finché la carne sará morbida. Dopo 30 minuti aggiungete le patate tagliate in quarti.
Lasciate cuocere finché le patate saranno morbide.
Regolate di sale e pepe.
Aggiungete il cavolo cappuccio
Fare bollire per pochi minuti.
Servite caldo accompagnato da con riso bianco e servito con salsa di soia, patis (salsa di pesce), peperoncini labuyo e calamansi sul lato.
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Dosi variate per porzioni
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