La CALDEIRADA DE TAMBAQUI é un piatto tipico dello stato di Manaus nel Nord del Brasile.
La caldeirada é un piatto tipico della cucina tradizionale portoghese presente in vari paesi lusofoni (Brasile, Angola, Mozambico,…).
Si chiama così perché prima, in portoghese, alla pentola si dava il nome di “caldeira”.
É una zuppa tradizionale della cucina portoghese e galiziana preparato con diversi pesci cotti insieme in una pentola, simile alla bouillabaisse francese , allo stufato di pesce mediterraneo e alla parihuela peruviana.
La versione di Manaus ha la particolarità di essere preparata solo con il Tambaqui, un pesce originario degli habitat d’acqua dolce nei bacini dell’Amazzonia e dell’Orinoco, del Sud America tropicale.
In Brasile, il tambaqui è una delle principali specie ittiche allevate e quindi importante per l’economia del paese.
Nella caldeirada, il tambaqui é cotto con pomodoro, peperone, cipolle, coriandolo.
Molto spesso la Caldeirada de Tambaqui viene accompagnata da uova sode.
I miei contorni sono riso bianco e farofa.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare il pesce e irrorarlo di lime e sale, lasciare riposare 30 minuti .
Tagliare i pomodori, le cipolle e i peperoni aggiungere il pesce, il coriandolo e un filo di olio di oliva, l’acqua , un cucchiaio di aceto, la paprica o il colorante e il sale, lasciare cuocere per 20 minuti.
Distribuire il coriandolo fresco e le uova sode. 1
Il colorante rosso é molto utilizzato in Brasile per colorare soprattutto le zuppe, si tratta di un mix di spezie rosse venduto nel supermercati.
Dosi variate per porzioni
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