La sopaipilla, anche detta sopapilla, sopaipa o cachanga, è un tipo di pasta fritta tipica di diverse aree e nazioni ispaniche nelle Americhe.
Furono chiamate così dagli araucani, indigeni cileni stanziati a ovest delle Ande, per onorare un uccello della regione.
In Cile le sopaipillas sono piatte e rotonde.
Nel centro del paese vengono preparate usando la zucca.
Le sopaipilla cilene vengono tradizionalmente servite con il pebre (salsa a base di peperoncino aji, cipolla, aglio e coriandolo) o intrise di salsa chancaca (uno sciroppo caldo fatto fatto con panela, scorza d’arancia e cannella).
Possono esssere anche servite con mostarda, ketchup, burro caldo, avocado, formaggio o dulce de leche.
In Cile le sopaipilla sono tradizionalmente vengono mangiate soprattutto durante i giorni di forte pioggia, e sono diventate un popolare cibo da strada.
Nell’arcipelago di Chiloé hanno forma romboidale, un sapore dolce e si accompagnano con marmellata o miele, oppure se si consumano durante los reitimientos, una festa locale nella quale si ammazzano i maiali, si accompagnano con carne di maiale e milcao (una pietanza a base di patate).
Segue anche la ricette del pebre molto simile alla salsa brasiliana tipica del churrasco, sebbene essa non sia piccante:
Ingredienti
Per le sopaipillas:
Per la salsa pebre:
Passaggi
Per le sopapillas:
Tagliare la zucca a farla saltare in padella, quindi frullarla.
In un contenitore mischiare la farina con il bicarbonato, il lievito, il sale e lo zucchero. Mescolare.
Aggiungere il burro fuso, la purea di zucca e amalgamare versando l’acqua poco per volta. Stendere l’impasto e formare delle frittele di corca 4 pollici.
Friggere in padella con olio di semi.
Servire accompagnato da: pebre o senape o avocado a fette o formaggio o chancace (sciroppo di zucchero).
Per il pebre:
Tagliare i pomodori in piccoli pezzi. Aggiungere la cipolla affettata finemente e il peproncini aji macinati e ridotti quasi a poltiglia, l’aglio schiacciato, il coriandolo tritato, l’aceto.
Mescolare.
Concludere con un pizzico di sale e di olio
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