Appena giunti a Santo Andrè, nella nostra pousada “Vila Araticum”, mi stupii di trovare l’arroz de polvo, ovvero il riso con il polpo, perchè fino a pochi anni fa i brasiliani non cucinavano il polpo.
E l’assaggio fu eccezionale, cosi nel corso della vacanza ho replicato con più piatti a base di polpo e tra questi anche un bis del riso con polpo, arricchito da aragosta: arroz de lagosta com polvo.
Quello che vedete in foto è stato consumato al ristorante “Colher de Pau” in centro, direttamente sulla Paserella do Alcool.
Sotto quello assaggiato a “Vila Araticum”, con una presentazione molto coreografica.
Ingredienti arroz de lagosta com polvo:
- 1.5 kgaragosta (viva)
- 800 gpolpo
- 350 griso Vialone Nano
- 3 spicchiaglio
- 1cipolla
- 2carote
- 200 mlvino bianco
- 500 mlacqua
- 2 fogliealloro
- q.b.olio di oliva
- q.b.coriandolo
- q.b.sale
Preparazione
Per la cottura del polpo cliccate QUI.
Una volta che il polpo sarà freddo, rimuovete il polpo dall’acqua e riducetelo in pezzi di piccoli dimensioni, tenendo qualche tentacolo per guarnizione. Filtrate l’acqua di cottura del polpo, che vi servirà per la cottura del riso.
In una casseruola capiente portate sul fuoco l’aragosta avvolta in uno spago con l’acqua e due cucchiai di sale.
Cuocere per 12 minuti.
Togliete l’aragosta, tagliate la testa e apritela a metà.
Con l’aiuto delle forbici togliete il lombo dall’aragosta.
Aggiungete le bucce e la testa gli scarti all’acqua del polpo tenuta da parte per il brodo, lasciando bollire per 10-15 minuti.
In una grande casseruola, soffriggete l’aglio, le carote e la cipolla tritati finemente nell’olio, aggiungere le foglie di alloro e rosolate finché non appassiscono.
Aggiungete il riso e sfumate con il vino bianco.
Fate rosolare un po’, infine aggiungete poco per volta il brodo di cottura finchè necessario per terminare la cottura in circa 15 minuti.
Togliete le foglie di alloro.
Aggiungete infine l’aragosta e il polpo tagliato a pezzi, abbassate la fiamma al minimo, coprire la padella e cuocete altri 5 minuti.
Regolate di sale.
Servire con coriandolo fresco.
Video della cena a base di “arroz de lagosta e polvo”:
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Per questa ed altre ricette a base di riso brasilina, occorerrebbe il riso Carolino, l’unico di origine Portoghese.
Dal chicco bianco, corto e rotondo, con una gran capacità di assorbimento dei sapori, risulta cremoso dopo cotto ed è coltivato alle foci dei fiumi Sado, Tago e Mondego
Lo potete acquistare on line, ma solo in grandi quantità QUI.
Altrimenti potete utilizzare il nostro riso Vialone nano.
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