Il Tutu de feijão è una ricetta tipica di Minas Gerais, ma é indubbio che i fagioli siano amati in tutto il Brasile!
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!La parola tutu deriva dal Quimbundo quitutu, la lingua africana “banta” più parlata in Angola, e significa “pagano”.
Secondo gli storici, il piatto nacque nel XVI secolo, con l’arrivo dei portoghesi attratti dal ciclo dell’oro e delle ricchezze a Minas.
I cuochi dovevano usare poco sale (a causa del prezzo molto alto) e creare gustosi piatti a base di cereali come fagioli e mais.
Iniziarono cosí ad utilizzare la farina di manioca per addensare i fagioli senza aumentare il costo di produzione.
Si tratta infatti di una preparazione a base di fagioli e farina di manioca o di mais, solitamente arricchita da bacon, cipolla e aglio, mescolati a formare una sorta di crema.
Possono essere utililizzati diversi tipologie di fagioli, io ho optato per i “fradinho“, quelli dall’occhio nero.
Altra famosa ricetta mineira a base di fagioli:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Bollire i fagioli dopo averli ammollati per almeno 1 ora.
Frullare fagioli e il loro brodo in un frullatore fino a quando non si trasforma in una pasta.
Suggerimento: se il brodo è poco, completare con un po’ d’acqua.
Portare a fuoco medio una padella il bacon e friggere nel grasso stesso.
Poi aggiungere la cipolla e l’aglio tritato e soffriggere per 1-2 minuti a fuoco medio-basso.
Infine i fagioli, mescolare e aggiungere la farina di manioca a poco a poco mentre si mescola.
Lasciare cuocere per un altro 1 minuto, mescolando di tanto in tanto, e spegnere il fuoco.
Aggiungi prezzemolo, il sale e il pepe nero a piacere.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
