Il Baião de dois è un piatto proveniente dallo stato brasiliano di Cearà, tipico della regione del nord-est e di parti della regione settentrionale, come Rondània, Acre, Amazonas e Parì.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Consiste in una preparazione a base di riso e fagioli, preferibilmente feijao verde o feijao novo o fradinho. È comune aggiungere anche il queijo coalho.
La carne secca non viene aggiunta nello stato del Cearà, ma in altri stati del Nord-est sí.
L’origine del nome è legata al baião uno stile di musica e danza tipico della regione nord-est con il numero 2 (dois) che si riferisce alla combinazione che forma la base del piatto: riso e fagioli.
Essendo una miscela di due elementi tipici della cucina brasiliana e facilmente accessibili, ovvero riso e fagioli, è molto comune nelle zone rurali e nelle ricette brasiliane, come:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Dopo aver lasciato i fagioli in acqua per almeno 1 ora, cuocerli in 3 lt di acqua per 40 minuti.
In una pentola capiente aggiungere l’olio, quindi la cipolla, l’aglio, il pomodoro tagliato e il coriandolo fresco. Infine i fagioli.
Dopo qualche minuto agggiungere il riso e il brodo. Regolare di sale.
Fare cuocere per 15 minuti, coperto.
Aggiungere il formaggio tagliato a cubetti e servire.
FAQ (Domande e Risposte)
Esistono altri piatti simili?
A Paraàba e in Pernambuco, sempre in Brasile, c’è una variante chiamata rubacào, un piatto molto popolare nel Sertoo, un piatto unico dove la ricetta preveder feijao fradinho o verde o macassar, riso rosso, queijo coalho e queijo manteiga, panna e carne secca o carne di sol, oltre ad altre varianti come bacon e calabresa.
Nella Repubblica Dominicana c’è un piatto simile, chiamato moro, anche esso preparato anche cucinando riso e fagioli insieme.
Altri paesi dell’America Latina hanno piatti simili di riso cotti con fagioli, come Moros y Cristianos a Cuba e arroz con gandules a Porto Rico.
Quali sono i fagioli più adatti ?
I feijao verde o feijao novo o fradinho.
Quando é diventato noto questo piatto ?
Il piatto ha guadagnato popolarità con la canzone Baião de Dois, una collaborazione tra il compositore di Cearà, Humberto Teixeira, con il “Rei do Baião”, da Pernambuco, Luiz Gonzaga, a metà del XX secolo.
Con quale formaggio può essere sostituito il queijo coalho?
Con formaggio a pasta dura tipo emmentaler o edam.
Dosi variate per porzioni
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