Feijão tropeiro simple

Il feijão-fradinho, ovvero il fagiolo dall’occhio nero, è tipico per la preparazione dell’acarajé; il feijão-carioca e quello preto per la preparazione della feijoada, il feijão-rosinha è quello più adatto ai contorni, come la preparazione che segue: Feijão tropeiro.

Il “tropeiro” comandava le carovane che trasportavano merci nelle regioni centrali del Brasile a partire dal XVII secolo.
I tropeiros portavano, durante i lunghi viaggi, con sé ingredienti secchi e non deperibili, come i fagioli, la carne essiccata, e la farina di manioca: è proprio a partire da questi ingredienti che nasce il Feijão Tropeiro: ingredienti base di questa ricetta, qui nella sua versione semplice (simple), che sepesso è arrichita da uova, salsiccia e peperoni.

Il fagiolo è fonte di proteina vegetale, vitamine, sali minerali, ferro, calcio e fosforo e, accoppiato al riso portato dai portoghesi, è diventato la base dell’alimentazione in Brasile.

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni6 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaBrasiliana

Ingredienti

  • 500 gfagioli rosinha (borlotti o canellini)
  • 2 lacqua
  • 2 fogliealloro
  • 2cipolle
  • 4 spicchiaglio
  • 100 gfarina di manioca
  • 100 gpancetta (a cubetti)
  • q.b.olio di oliva

Preparazione

  1. Se utilizzate fagioli secchi: mettere a bagno i fagioli in una ciotola d’acqua per circa 3 ore.

    Togliete quest’acqua e trasferite i fagioli in una pentola a pressione.

    Coprire con acqua, facendo passare 2 dita d’acqua sui fagioli.

    Aggiungere le foglie di alloro, coprire la padella e portare a fuoco vivace.

    Quando inizia a fare pressione, lasciate cuocere per 20 minuti.

    Spegnete il fuoco, aspettate che esca la pressione, filtrate i fagioli al setaccio e mettete da parte.

    Se utilizzati fagioli precotti saltate i passaggi precedenti e partite da qui:

    rosolare in una padella aglio e cipolla, aggiungere la pancetta, i fagioli, poi gradualmente anche la farina di manioca.

    Fare tostare qualche minuto.

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