Choripàn (Argentina)

Oggi, con il nostro Giro del mondo in 15 panini, andiamo in Argentina dove la ricetta è uno street food nazionale molto diffuso in tutto il Paese, presente nei chioschi di strada e preparato nei barbecue di famiglia. Non è un semplice panino, ma un vero e proprio simbolo dell’Argentina perché ne contiene i sapori e gli odori: il choripàn.

Due fette di pane, talvolta tostato, con un chorizo e con salsa chimichurri, o a volte con salsa criolla.

I Choripanes sono comunemente serviti anche come antipasto durante la preparazione di un asado.

Il nome deriva dalla combinazione dei nomi dei suoi ingredienti: chorizo (salsiccia) e “pan”.
La nascita di questo piatto è da attribuire ai gauchos che un tempo percorrevano il territorio. Questi cowboy argentini grigliavano la carne sui falò e forse furono proprio loro a preparare i primi choripàn. Con il tempo la ricetta si diffuse nei chioschi e durante gli eventi sportivi.

Il chorizo può essere utilizzato intero o tagliato a metà, se non riuscite a trovare il chorizo originale, usate una salsiccia speziata comune o piccante.
La caratteristica del vero chorizo è che la carne di maiale non è macinata, ma tritata in modo grossolano, e condita, oltre al sale, con paprika dolce o piccante. È proprio la paprika a dare al salame il caratteristico colore rosso e il sapore.