Gli alfajores sono un dolce diffuso in molti paesi dell’America Latina durante il dominio spagnolo.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!▶▶Il nome deriva dall’arabo andaluso al-hasú che significa “il ripieno”.
▶▶Gli “alfajores latinoamericani” sono oggi un dolce molto diverso nell’aspetto, nel sapore e nelle tradizioni ripetto al’omonima versione spagnola, dall’Andalucia, che è a base di pasta di mandorle e tipica del natale.
▶▶Gli alfajores peruanos sono composti da due dischi cotti al forno uniti da uno strato di manjar e spolverati di zucchero a velo. Solitamente è utilizzato l’amido di mais unito ad una piccola quantità di farina.
▶▶▶ Il ripieno è manjar peruano a la fresa, ovvero una crema a base di latte e zucchero arricchita da una purea di fragole.
Sul blog trovate un’altra ricette di alfajores, ma nella versione cilena:
Ingredienti per alfajores peruanos con manjar de fresa:
Per alfajores peruanos:
Per manjar peruano de fresa:
Strumenti
Passaggi
Per gli alfajores peruanos: unire tutti gli ingredienti, aggiungere 2 cuccjiai di acqua, lavorare l’impasto e fare riposare in frigo per 30 minuti.
Ricavare dei dischi con l’aiuto di un coppapasta della grandezza di 3 cm.
Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti.
Fare raffreddare.
Per il manjar de fresa: scaldare il latte a bagnomaria, aggiungere gradatamente lo zucchero e le fragole frullate, infine l’amido. Cuocere per 1 ora e 10 minuti.
Farcire i dischi con il manjar e servire spolverizzando con zucchero a velo.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è la versione degli alfajores spagnoli?
La versione degli alfajores spagnoli è composta da due o più biscotti uniti da un ripieno dolce e solitamente immersi nel cioccolato, nella glassa o nello zucchero a velo.
Il ripieno può essere dulce de leche o miele, ma anche alla frutta, mousse al cioccolato e altri.
Che cosa è il manjar peruano?
Manjar blanco è un termine in uso in Bolivia, Colombia, Ecuador, Panamá e Perù per riferirsi a piatti simili tradizionalmente preparati tramite cottura lenta del latte puro, zucchero e, frequentemente, con l’aggiunta di altri ingredienti come vaniglia, succo di frutta e cannella.
In Perù il Manjar è un dolce tradizionale diffuso durante il Vicereame del Perù ad altre parti dell’Ispano-america, con differenti nomi e varianti di preparazione come “arequipe”, “dulce de leche”, “manjar”, “manjar di latte”, ecc.
Ha la sua origine nel manjar blanco spagnolo medioevale del periodo quaresimale e che, dietro proposta di Francisco Martínez Montiño, poteva essere anche usato anche per riempire brioche, ciambelloni, torte, altri dolci e paste, come si può leggere nelle ricette del suo libro “El Arte de Cozina, Pastelería, Vizcoheria y Conserveria” (1611).
In Perù si conobbero le due versioni del manjar blanco europeo medievale: quella del manjar blanco a base di petto di pollo sminuzzato, latte, zucchero e addensato con farina di riso macinato – dal quale deriva il famoso piatto della gastronomia peruviana conosciuto come “ají di gallina”- e quella del manjar blanco senza petto di pollo, con solo latte, zucchero e farina di riso che serviva per preparare diversi composti nella pasticceria peruviana, come il tradizionale suspiro de limeña, il frejol colato o le tejas di Ica.
Esiste un’altra variante, a base solo di latte (fresco, evaporato o condensato), zucchero e vaniglia, dalla quale deriva un’altra varietà, preparata con fagioli di Lima, tradizionale di Ica.
Inoltre, esistono diversi tipi di manjar blanco a base di legumi, che possono variare per regioni, con l’uso anche di diversi frutti, come mango, sempre una ricetta peruviana, e chirimoya.
Dosi variate per porzioni
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