Le Natillas de chocolate rappresentano uno dei dessert al cucchiaio più iconici e radicati nella tradizione casalinga della penisola iberica e dell’America Latina.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Nate originariamente nei conventi spagnoli come evoluzione della crema inglese, queste creme morbide e avvolgenti si sono diffuse nel tempo assumendo sfumature differenti a seconda delle regioni geoculturali.
Mentre in Spagna le Natillas mantengono una consistenza liquida e setosa, tradizionalmente aromatizzate con cannella e scorza di limone e servite con il classico biscotto Galleta María adagiato in superficie, in diversi paesi latinoamericani — come la Colombia — la preparazione assume una struttura molto più densa e compatta grazie all’impiego dell’amido di mais, legandosi in modo indissolubile ai rituali delle festività natalizie.
La versione al cacao costituisce una delle varianti più amate e diffuse accanto a quella classica alla vaniglia.
In questa mia ricetta senza lattosio e senza glutine sostituisco il latte intero con una bevanda priva di lattosio e scelgo un biscotto secco privo di glutine, preservando la cremosità e il profilo aromatico caratteristici di questo dolce.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Infusione: Versa 400 ml di latte vegetale in un pentolino insieme alla stecca di cannella e alla scorza di limone. Scalda fino a sfiorare il bollore, poi spegni il fuoco, copri e lascia in infusione per 10 minuti. Filtra il latte con un colino.
Base al cioccolato: Rimetta il latte filtrato sul fuoco dolce, aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola con una frusta finché non si scioglie completamente.
Pastella di tuorli: Nei 100 ml di latte intero freddo tenuti da parte, sciogli l’amido di mais e il cacao amaro. Aggiungi i tuorli d’uovo e lo zucchero, sbattendo bene per eliminare ogni grumo.
Cottura: Versa un po’ di latte caldo al cioccolato nella ciotola dei tuorli per stemperarli, poi trasferisci tutto di nuovo nel pentolino. Cuoci a fuoco basso mescolando continuamente per 5–7 minuti: la crema si addenserà gradualmente velando il cucchiaio (evita di farla bollire con forza).
Servizio e riposo: Versa le Natillas ancora calde nelle ciotoline di terracotta.
Posiziona un biscotto simile alla Galleta María intero al centro di ciascuna porzione.
Lascia intiepidire a temperatura ambiente e trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Varianti Sudamericane Natillas:
In Sudamerica e nell’area caraibica, questo tipo di dessert o le sue varianti regionali assumono nomi diversi a seconda del Paese e della consistenza della preparazione:
Natilla: Conserva lo stesso nome della Spagna in Paesi come Colombia, Venezuela, Ecuador, Bolivia e in Centroamerica (Costa Rica, Guatemala).
In Colombia, come accennato, la Natilla è il dolce simbolo del Natale: rispetto a quella spagnola è molto più densa (grazie all’amido di mais o alla farina di mais) e si taglia a fette, spesso aromatizzata con panela (zucchero di canna grezzo) e cannella.
Manjar Blanco / Manjar: In Perù, Cile, Bolivia e Colombia, il termine Manjar indica tradizionalmente creme dense a base di latte ricotto e zucchero (simili al dulce de leche). In Perù, la versione più antica e tradizionale del Manjar Blanco deriva direttamente dalle creme conventuali spagnole a base di latte, uova e amido.
Manjar Blanco o Natilla di Cocco: In Colombia (costa caraibica), Panama e Portorico, le versioni locali della Natilla vengono spesso arricchite o preparate interamente con latte di cocco e amido di mais, prendendo il nome di Manjar Blanco o Natilla de coco (in Portorico esiste un dolce molto simile chiamato Tembleque).
Curau de Milho / Canjica: In Brasile, una crema al cucchiaio molto simile per consistenza e concetto alle Natillas (a base di latte, zucchero e amido/mais) prende il nome di Curau (o Canjica negli stati del Nordest).
Dosi variate per porzioni
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