Ricette per un buffet (e alcuni consigli)

Ricette per un buffet! Ecco una pagina dedicata a raccogliere ricette, dolci e salate, che possono essere proposte ad un buffet. Ma deve essere, rigorosamente, un buffet alla portata di noi mamme! che non vogliamo fare concorrenza a un catering e non vogliamo spacciarci per artisti pasticceri. Noi vogliamo un buffet fatto di cose buone, e basta.

ricette per un buffet

Io e la mia famiglia siamo dei consumatori abituali di tutto ciò che è pizza, piada, panino, focaccia, torta salata, stuzzichino, tartina e tutto il cosiddetto finger food in genere.
Per questo motivo a volte preferiamo pranzare o cenare con una bella varietà di stuzzichini o di piatti poco impegnativi invece delle classiche portate primo-secondo-dolce. Insomma, prediligiamo quelli che i miei figli chiamano gli “assaggini”. Ecco perché organizzare un buffet non mi ha mai spaventata, ho sempre preparato ricette stra-collaudate! 😉

La mia idea di buffet

Grazie alle feste di compleanno dei miei figli che ho organizzato negli anni, ho ormai una certa esperienza in ricette per buffet. Ad essere proprio sincera avevo preparato da sola (aiutata da mamma e cognata) anche il buffet del mio matrimonio! ma sono passati tanti anni… e da allora mi sono “evoluta”. Ora per i compleanni preparo sempre tante torte salate, che vent’anni fa non ero ancora abituata a fare, e mi sono avvicinata ad alcuni ingredienti alternativi, come il tofu, con il quale si possono preparare delle ottime tartine vegan, per accontentare i gusti di tutti.

Alle feste di compleanno dei miei figli spesso propongo alcune novità, però sempre affiancate da alcuni miei cavalli di battaglia, come ad esempio la quiche con peperoni, zucchine e cipolla e la ciambella alla menta, giusto per citare un salato e un dolce che non mancano mai, anche perché… quando sono mancati qualcuno ha protestato!

Le ricette che propongo in questa pagina, e che possono essere adatte a varie occasioni oltre ad un buffet, sono sempre di facile realizzazione, quindi alla portata di tutte le mamme, e di quei papà che vogliono aiutare e anche di chi crede, sbagliando!, di non riuscire ad organizzare un buffet ritenendo che sia troppo impegnativo. Non lo è, fidatevi, anche solo in mezza giornata si possono sfornare tante prelibatezze, e comunque ci si può organizzare preparando alcune cose in anticipo e congelandole, ad esempio le quiches. Per quanto riguarda i dolci, invece, ci si può dedicare con un giorno o due di anticipo alle crostate, perché come tutti sanno le crostate il giorno dopo sono più buone. E’ un dato di fatto. 😉

Ora dirò una cosa che forse andrà controcorrente, ma è quello che penso: non preoccupatevi troppo delle decorazioni “artistiche” che, sì, sono bellissime ma richiedono anche tanto tempo. Concentratevi sulla bontà delle preparazioni e vedrete che i vostri invitati apprezzeranno spolverando tutto quello che avete preparato! in barba ai ghirigori. A volte bastano un’oliva o uno stuzzicadente carino (come quelli di bambù, facilmente reperibili nei negozi di casalinghi) per decorare in modo semplice ma efficace, oppure basta preparare dei muffin anziché delle normali ciambelle, magari usando dei pirottini dai colori sgargianti. E, può sembrare banale ma non lo è, ricordatevi sempre di tagliare sia i dolci che i salati a quadretti e mai a fette.

E poi non può mancare la torta finale. Non è troppo difficile decorare una torta. Certo, c’è chi sa creare dei capolavori con il cake design, ma si può riuscire molto bene anche con la tradizionale panna montata, magari colorandola con un colorante alimentare. Io non mi sono mai cimentata nel cake design (chissà, in futuro…), ciononostante le mie torte hanno sempre fatto una bellissima figura, pur essendo sempre molto semplici e sicuramente non perfette.

Prima di passare alle mie ricette per un buffet, però:

Alcuni piccoli consigli

Preparare in anticipo torte salate, quiches e salatini e congelarli.

Preparare le crostate (dolci) uno o due giorni prima, non solo si mantengono bene ma di solito migliorano.

Preparare sempre dei biscotti, ai bambini piacciono e poi… sono un finger food perfetto, facile da maneggiare e da mangiare.

Preparare sempre un’insalata di riso, andrà a ruba fra gli adulti.

Preparare sempre anche una macedonia di frutta. Soprattutto nelle giornate calde sarà molto apprezzata sia dagli adulti che dai bambini.

Preparare in anticipo il pan di spagna per la torta.

In alternativa… il pan di spagna… compratelo! Se avete davvero poco tempo concentratevi sulla decorazione della torta, così potrete rispondere senza remore “sì!” quando vi chiederanno ammirati “ma l’hai fatta tu?”. Tutti saranno concentrati ad ammirare la vostra bellissima torta dimenticandosi del pan di spagna: nessuno vi chiederà chi ha fatto il pan di spagna, fidatevi. 😛

Bene, ecco a voi le mie ricette per un buffet 🙂
Si tratta di una selezione, ma l’elenco verrà sempre aggiornato con tutte le ricette, adatte al tema “buffet”, che pubblicherò.

Piccola precisazione senza sale: senza salequando cucino per degli invitati, è ovvio che non posso imporre loro le abitudini iposodiche della mia famiglia per cui anch’io, in occasione di una festa o di un invito, un po’ di sale lo aggiungo. Rimane valida una delle mie regole fondamentali: se farete le mie ricette (che sono ovviamente senza sale) potete salarle secondo il vostro gusto personale (è un’ovvietà, lo so, ma è doveroso ribadirla), pur rimanendo validi i miei consigli senza sale di cui vi dispenso sempre alla fine di ogni ricetta (dolci esclusi) e in questo mio articolo a cui tengo particolarmente.
E in ogni caso… secondo me le ricette per un buffet rientrano d’ufficio nel mio motto: “sgarrare ogni tanto fa bene all’umore”! Enjoy!

Ricette per un buffet

TARTINE E FINGER FOOD

Barchette di sedano ripiene di crema al formaggio

barchette di sedano ripiene di crema al formaggio

Funghi ripieni finger food

funghi ripieni finger food

Guacamole nei cestini di pane

guacamole

Biscotti al formaggio

biscotti al formaggio del gigante Crocchia-ossaBocconcini di pasta sfoglia con speck e scamorza

Bocconcini di sfoglia con speck e scamorza

Panettone salato farcito

panettone salato farcito

Tartine rustiche con cipolla arrostita

Tartine rustiche con cipolla arrostita

Tartine al patè di tofu e olive

tartine al pate di tofu e olive

Tartine alla crema di avocado

tartine alla crema di avocado

Tartine al patè di tofu, versione rustica

pate di tofu

Polpettine di polenta ai due formaggi

polpettine di polenta

Fave e pecorino

fave e pecorino

FOCACCE e PANINI

Focaccia senza impasto

focaccia integrale senza impasto

Focaccia prosciutto e formaggio

focaccia prosciutto e formaggio

Focaccia con patate e olive nere

focaccia con patate e olive

Focaccia ai pomodorini secchi

focaccia ai pomodori secchi

Focaccia con feta, wurstel, olive nere e carote

focaccia con feta

Focaccine con verdure e wurstel

focaccine con verdure e wurstel

Panini al latte

panini al latte

Soda bread

soda bread

QUICHES E TORTE RUSTICHE

con peperoni zucchine e cipolla

quiche con peperoni zucchine e cipolla

ai fiori di zucca

quiche ai fiori di zucca

ai carciofi con ricotta e patate

quiche ai carciofi

di patate, spinaci, ricotta e provolone

quiche spinaci

con formaggio e speck (ricetta di Flavia)

quiche golosa formaggio e speck

alle patate con taleggio e rosmarino

quiche alle patate con taleggio e rosmarino

PIATTI FREDDI e INSALATE

Pasta fredda con sgombro olive e cipolla

pasta fredda sgombro olive e cipolla

Pasta al pesto di rucola e pomodorini

pasta al pesto di rucola con formaggio piccante

Insalata di cuscus aromaticainsalata di cuscus

Insalata di grano saraceno

insalata di grano saraceno

Insalata di farro multicolor

insalata di farro

 

DOLCI

Muffin alle clementine (ricetta senza glutine e senza lattosio)

muffin alla crema di clementine senza glutine

Cornetti di brisée alla crema di nocciole

cornetti di brisée alla crema di nocciole

Biscotti di brisée (con brisée fatta in casa)

biscotti di brisée a forma di cuore 2Ravioli di pasta sfoglia mela e cocco

ravioli di pasta sfoglia mele cocco

Biscotti di pane e cioccolato

biscotti di pane e cioccolato

Tartufini con ciliegia a sorpresa

Tartufini con ciliegia a sorpresa

Biscotti ripieni alla mela

Biscotti ripieni alla mela

Biscotti ai fiocchi d’avena

biscotti ai fiocchi

Biscotti misti ai 4 gusti

biscotti misti

Baci di amaretti

baci di amaretti

Muffin alle fragole, senza latticini nè uova

muffin alle fragole senza latticini senza uova

Muffin banana e cioccolato

muffin banana e cioccolato

 

Muffin alla zucca e uvetta

muffin alla zucca

Ciambella alla menta

ciambella alla menta

Ciambella alle fragole

ciambella alle fragole

Margherita alle fragole (ricetta veg)

margherita alle fragole

Ciambella al limone senza latticini

ciambella al limone

Crostata alla marmellata

crostata alla marmellata

Crostata alla farina di farro semintegrale

crostata alla farina di farro semintegrale

Sbriciolata alle arachidi con farcitura di marmellata

sbriciolata alle arachidi

Crostatine alle more

crostatine alle more

IDEE TORTA

Torta a forma di mattoncino Lego

torta a forma di mattoncino lego

Finta cheesecake all’albicocca

finta cheesecake all'albicocca

Torta di compleanno con panna e marmellata

torta di compleanno con panna e marmellata

Per la serie “Idee torta” vi mostro alcune foto di torte di compleanno fatte per i compleanni dei miei figli, tutte antecedenti l’apertura del blog, quindi assolutamente non perfette, né tantomeno fotografate con l’intento di pubblicarle. Tutte però erano piaciute tanto, a dimostrazione di quanto dicevo nell’introduzione: se la decorazione non è perfetta… chisseneimporta! 😀

torta delfini flavia

torta hello kitty flavia

torta a forma di 8torta a forma di 6

torta a forma di 9

Vi aspetto sulla mia pagina Facebook!

Ciaooo!!

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