Bazzana (bazèna), ricetta contadina romagnola

La bazzana è una ricetta contadina d’altri tempi, una ricetta povera, tipica di un’epoca che non esiste più, ma che ho avuto la fortuna di conoscere.

Ho dei ricordi vividi della campagna contadina, di quel mondo rurale che oggi sembra un mondo d’altri tempi e che, eppure, ancora esisteva (o meglio, coesisteva) negli anni della mia infanzia.
Ho ricordi indelebili di mio nonno Giovanni che vangava l’intero campo a mano, del fiasco del vino piantato nella terra, di me e mia nonna Francesca sedute ad ammirare i pulcini, del “prete” con cui si scaldavano i letti, dell’immancabile camino, e del nonno seduto davanti al camino, che diceva, sempre, che il fuoco acceso tiene compagnia molto di più della televisione. Ricordo la meraviglia che era per me guardare quei batuffoli dei conigli appena nati, guardare la nonna che preparava la gallina per il brodo e scoprire quante piccole uova di tante dimensioni avesse dentro, una cosa che mi pareva qualcosa di magico.
Ricordo anche cose meno bucoliche, come il vaso da notte sotto al letto perché il bagno non c’era, il bagno (se tale si può definire) nel campo, la fastidiosa normalità delle mosche, il “flit”, i cattivi odori…
No, certo non tutto era rose e fiori. Ma i ricordi che porto con me sono tutti belli, la me bambina vedeva solo lati positivi in quel mondo. La vita contadina di allora era indubbiamente una vita dura, faticosa, e spesso ingiusta. Ma aveva il pregio dell’autenticità, e di un rapporto con la natura che ora abbiamo perduto.

Stranamente, non ricordo d’aver mai mangiato la bazèna – l’originale nome dialettale – a casa delle nonne, né l’una né l’altra. La bazzana che conosco mi è stata sempre e solo cucinata dalla mamma.
Compresa la ricetta che racconto qui oggi, appositamente cucinata da lei mentre io l’ho solo fotografata (e poi anche mangiata 😊😜).

Apro una parentesi: facendo una ricerca online, fra le ricette che si trovano pubblicate ho visto che viene spesso chiamata bazzana di fave. D’istinto, quel di fave a me dà l’idea della ridondanza, il termine bazzana, e ancor più il dialettale bazèna, di per sé comprende già il significato di di fave (perlomeno qui da noi, in questa lingua di Romagna confinante con le Marche). So che è così, è una di quelle cose che so anche se non so il perché. È così anche per voi?

Dunque la bazzana. Quando, perché e come si cucina?
La mia mamma ogni volta si schernisce e dice “no ma io non la so fare bene, la faccio a occhio, non la so la ricetta” 😃 Ahah! Quel “non so la ricetta” è meraviglioso.
Ma così è.
Le ricette di una volta, quelle cucinate da mamme e nonne, non erano ricette, esistevano in sé.
Perciò questa che vi racconto non è “la ricetta della bazzana”, ma “la ricetta della bazzana che la mamma ha cucinato oggi” seguendo la sua esperienza e i suoi ricordi di come la cucinava la sua mamma, la mia nonna Maria (anno di nascita 1903), che la cucinava quando sprecare il cibo era peccato, e impensabile, quando lo scopo del cucinare era quello di preparare la cena con quel che c’era, di cuocere quelle fave che erano troppo grandi, troppo coriacee o troppo vecchie. O semplicemente “mosce”, cioè appassite, perché raccolte già da qualche giorno.
Ché le fave come sono buone “mangiate alla pianta” (cit) poi già il giorno dopo non lo sono più, e allora meglio cuocerle.

Eccola qua, la nostra bazzana: