Pagnotta di Pasqua Romagnola

Penso che alcuni cibi siano più importanti di altri, e che alcuni siano fondamentali. La Pagnotta di Pasqua Romagnola è uno dei fondamentali, per me.

La Pagnotta di Pasqua è un pandolce buonissimo, una di quelle cose che sanno di buono, d’infanzia, di nonne, di giorno di festa. E che non può mancare, cascasse il mondo, la mattina di Pasqua.

Per Pasqua noi – noi nella nostra famiglia – non abbiamo al contrario del Natale delle portate ricorrenti per il pranzo: a volte andiamo di lasagne, a volte ripetiamo i cappelletti in brodo uguali uguali a quelli natalizi, altre volte la mamma fa i ravioli, insomma rimaniamo sempre nel tradizionale ma con variazioni.

Quel che per noi caratterizza la Pasqua, invece, è la colazione.
La colazione di Pasqua deve, dai tempi dei tempi, essere a base di pagnotta, uova sode (benedette) e crostata, possibilmente con marmellata di albicocche, o meglio ancora ‘con la biuda’ (no no, non ve la spoilero adesso, un giorno o l’altro ne parlerò), a cui poi si è aggiunta, ma dopo, la colomba.

Colazione da fare, rigorosamente a tavola ben apparecchiata, un morso alla pagnotta e un morso all’uovo sodo. E fino a qualche anno fa neanche poi tanti, nel frattempo si recitava il Credo, secondo un’usanza che mio padre ogni anno non manca di ricordarci. Molto legato com’è alle tradizioni, ci tiene molto a questa usanza. Chissà in quanti ancora se la ricordano, credo pochi oramai.

La mia primissima pagnotta di Pasqua fatta con le mie mani è dello scorso anno.
Per quella prima e faticosa Pasqua in lockdown, con la difficoltà che era andare a fare la spesa (che brutto periodo!), stavamo rischiando una Pasqua senza pagnotta e la cosa non era accettabile.
Decidere di farla in casa per me era stata un’impresa quasi epocale, perché, tramontata l’epoca della zia Marcella che nei tempi che furono ci riforniva dei prodotti da forno fatti da lei (vi ricordate della piada dei morti?) (che rammarico non averle chiesto a suo tempo di passarmi le sue ricette!), non avevamo sentito fino a quel momento l’esigenza di farla in casa, la nostra pagnotta è stata sempre di provenienza forno-dove-la-sanno-fare-buona e ci andava bene così.
L’esigenza di una produzione homemade sembrava difficile, non sapevo a chi chiedere la ricetta. Poi, complice il lockdown che ci ha costretti ad affidarci al web per tutto, avevo cercato spulciando il più possibile nel web a km 0, e alla fine avevo trovato questa ricetta che ho ritenuto valida e poi ho personalizzato.

Il risultato che ho ottenuto è stato perfetto: sapore, profumo, consistenza, tutto mi è riuscito identico alla Pagnotta di Pasqua Romagnola che le mie papille riconoscono come tipica di questa mia Romagna Riminese.
Sono felice di questa scoperta, anche perché in fondo è una ricetta per nulla complicata, anzi.

L’ho fatta in due varianti: con lo strutto come tradizione comanda, e poi anche con il burro al posto dello strutto. Motivo vero della prova-burro è che mi ero accorta d’aver finto lo strutto ed era mezzanotte, ma il risultato è stato più che valido e meritevole di pubblicazione.
È giusto proporre qui anche una versione vegetariana, anche perché, se per noi romagnoli avere lo strutto nel frigo è cosa più che normale (per la piada!), forse non tutti hanno l’abitudine, o la tradizione, di usare lo strutto come facciamo noi, che lo mettiamo anche nella ciambella, e che lo usiamo per friggere, che insomma ci appartiene.

Vi anticipo anche che l’ho cotta in due forme differenti: a forma di pagnotta tonda, più tipicamente romagnola, e a forma più stretta e più alta, una forma che – poiché per noi qui il Montefeltro non ha confini – risente della commistione culturale con la crescia al formaggio marchigiana, solitamente alta e cotta in una pentola dai bordi alti.

Bene, io sono pronta! Iniziamo ad impastare! 🤩