La Crostata Rosa della nonna Francesca

Avevo programmato di scrivere la ricetta della crostata rosa di mia nonna già da diverse settimane. Il calendario delle uscite della nostra rubrica Light and Tasty prevedeva per oggi un argomento per me evocativo: “una ricetta del ricordo in chiave light”. Un argomento per il quale avevo la ricetta giusta, non avevo avuto dubbi sulla scelta, la ricetta era lì che ci aspettava.

Avevo recuperato la ricetta originale di questa crostata rosa di mia nonna più o meno un anno fa, dopo che per anni mi ero rammaricata di non avergliela chiesta per tempo quando potevo ancora farlo. È proprio vero che di certi dettagli ci si rende conto sempre troppo tardi.

L’avevo fatta, seguendola alla lettera, per regalarla a mio fratello per il suo compleanno.

Le ricette del ricordo sono perfette per le ricorrenze, e questa crostata rosa è uno dei ricordi che abbiamo entrambi della nonna Francesca. In tutto il nostro mezzo secolo di vita la nonna Francesca è sempre stata l’unica depositaria e realizzatrice di questa crostata che per noi era solo sua, e che era particolare perché rosa, e anche perché aveva al posto della marmellata una cosa buonissima, che qui dalle nostre parti si chiama “biuda”.

La biuda è una definizione di origine dialettale che sta per: “farcia per crostate fatta con uno strato di mandorle tritate e miele e ricoperto di meringa “. Non so se il termine biuda esista anche in altre regioni, ma credo che in ogni caso appartenga oramai solo al linguaggio delle nonne, e al mio. Al mio, non per motivi esotici ma per semplici motivi anagrafici (o, diciamo, storici), dato che appartengo alla generazione di mezzo, quella a cavallo tra esistenza e scomparsa del dialetto.

Fatta e mangiata la crostata rosa della nonna Francesca, era saltato fuori un difetto: e cioè che era dolce in modo sconsiderato. 🤭 Tutti quanti ci siamo sorpresi, tutti quanti ci siamo detti a vicenda oh ma quanto è dolce ‘sta crostata! Da bambini mica ce ne rendevamo conto!

Già, in effetti l’ho appurato anche in altre occasioni: rispetto alle nostre abitudini attuali, i dolci delle nonne avevano sempre molto più zucchero, molto più burro, e anche più uova, è un dato di fatto.

E allora, un paio di settimane dopo quel compleanno di mio fratello avevo subito provato a rifare la crostata rosa in versione alleggerita. Una versione che aveva fatto la sua bella figura sulla tavola della colazione del giorno di Pasqua, e che abbiamo poi adottato come nuova release della crostata della nonna, sempre ottima ma un po’ più leggera, e soprattutto con una biuda meno dolce.

È la ricetta perfetta per oggi. 💛

Epilogo:

Se questa ricetta del ricordo in chiave light fosse stata programmata prima, anche solo dieci giorni fa invece di oggi, l’introduzione alla ricetta sarebbe finita qui, cioè lì, tre righe fa.

Ma oggi non posso menzionare mia nonna Francesca, nata nel 1916, senza menzionare anche mia suocera, che era quasi sua coetanea essendo del 1922. Se n’è andata, oso dire all’improvviso, una settimana fa, lasciandomi nello sconforto. Pur con i suoi cent’anni, pur con la sua malattia, pur con la pena e la fatica che era accudirla, pur sapendo che il tempo rimastole non poteva essere infinito, eppure non me l’aspettavo, non ora. Ero certa, per tanti motivi, che le cose sarebbero andate in un altro modo, e più in là, magari di un anno, di qualche mese, di qualche settimana ma non ora, ma mi sbagliavo. È vero che è passata solo una settimana, ma sto faticando parecchio a nuotare nel mare in cui mi trovo ora.

Avrei tante cose, a proposito di cibi del ricordo, da raccontare di mia suocera. E tante ne avrei da raccontare sulle differenze, di retroterra, di gusti, di approccio alla cucina, di attitudini culinarie, tra mia nonna Francesca, che per tanti anni aveva fatto la cuoca, e mia suocera, che invece, e in controtendenza rispetto alla sua generazione, odiava cucinare. Eh sì, era proprio negata. 🤭 Sì, con calma raccoglierò le idee e scriverò una ricetta dedicata a lei, alla Leda. 🌼

Ce ne sono altre di ricette del ricordo in questo blog, vi lascio qui di seguito i link. In tre ricette è menzionata la nonna Francesca, in due la Leda. Buona lettura. E buona crostata rosa a tutti voi. 🌸