Gnocchi acqua e farina (gnocchi senza patate)

Mettere a bollire l’acqua e quando bolle abbassare al minimo la fiamma e versare nella pentola tutta la farina.

Mescolare velocemente con un cucchiaio dal manico lungo finché la farina non si stacca dalle pareti della pentola (il che avviene quasi subito) e si ammassa in un composto grossolano.

Si tratta di un’operazione velocissima, la farina assorbe l’acqua in pochi secondi. Per questo motivo dopo un paio di prove ho abbandonato la proporzione acqua/farina al 50 e 50 che avevo provato all’inizio in favore di una maggiore quantità d’acqua: forse perché solitamente uso la farina 0 o 1 e non la 00 (che avevo trovato in alcune ricette), o forse perché io non sono abbastanza veloce nel mescolare col cucchiaio, fatto sta che con metà acqua e metà farina la farina si rapprendeva troppo velocemente e nel composto rimanevano dei grumi di farina. Che è vero che poi si amalgamavano durante l’impastamento, ma secondo me lasciavano la farina cruda e dopo nel gusto finale un po’ lo si percepiva.

Trasferire il composto sul piano di lavoro e impastarlo subito (subito per quanto le mani possano sopportare il calore).

È bene lavorare l’impasto finché è caldo, al limite lo si può suddividere in due o tre pezzi per agevolare la dispersione del calore.

Quando l’impasto è ben amalgamato e bello liscio si può coprire con una ciotola e lasciarlo riposare per 15-30 minuti (durante i quali solitamente io preparo il condimento).

Se si ha fretta si può procedere subito con la realizzazione degli gnocchi senza riposo, ho provato e non ho notato differenze degne di nota nella riuscita finale.

Per realizzare gli gnocchi occorre procedere nel modo classico: formatura dei filoncini, taglio degli gnocchi e – immancabile a casa mia – ripasso di ogni gnocco con la punta dell’indice, uno alla volta, per formare l’incavo.

Per velocizzare si possono usare in contemporanea le due mani, cioè i due indici, cosa che qui non posso mostrarvi dovendo inevitabilmente tenere la macchina fotografica con una mano 😀

L’incavo è tradizione di casa mia. Mia mamma ha sempre fatto così i suoi gnocchi di patate (e io faccio così i miei gnocchi di patate) perché grazie all’incavo ogni gnocco prende meglio il sugo.

Fra i video della mia pagina Facebook potete vedere questo breve video che illustra la facilità di esecuzione di questo ‘incavo degli gnocchi di casa mia’ (ma anche di tante altre case 🙂 ). Date un’occhiata!

Se questo metodo non vi piace, oppure se siete abituati a ripassare gli gnocchi dietro ai rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi, va bene ugualmente, questo impasto-base è malleabile e si presta ad essere manipolato in varie forme.

E poi il bello di queste manipolazioni degli gnocchi, quali che siano, è che sono un ottimo modo per intrattenere o far “lavorare” (a seconda della loro età) i nostri figli 😀

Eccole, le mani dei miei figli!

Ultimo step: la cottura.

Come per tutti gli gnocchi la cottura è velocissima: versare gli gnocchi nell’acqua bollente, rigirarli, attendere che l’acqua riprenda il bollore e che gli gnocchi dopo pochissimo affiorino. A quel punto raccoglierli con un mestolo forato e trasferirli nella padella del condimento.

Se decidete di produrne in abbondanza, questi gnocchi possono essere congelati (anche quelli di patate si conservano molto bene nel freezer eh).

Ho provato a congelarli proprio l’ultima volta che li ho fatti, cioè quando proprio all’ultimo momento mentre stavo stendendo i filoncini… mio marito si è presentato a casa con le pizze!!! 😀 e così ho finito velocemente di prepararli e li ho infilati nel freezer.

Una raccomandazione: per congelare gli gnocchi nel modo migliore, metteteli in freezer stesi e separati l’uno dall’altro (su un vassoio tipo quello che vedete nella prima delle tre foto precedenti). Dopo meno di un’ora saranno già abbastanza induriti e asciutti da poter essere trasferiti in un sacchetto per freezer senza timore che possano trasformarsi in un unico ammasso congelato.

Eccoli i miei gnocchi acqua e farina congelati:

Al momento della cottura, gli gnocchi congelati vanno trattati allo stesso modo di quelli freschi: si versano nell’acqua bollente (da congelati) e si attende che affiorino. Va da sé che impiegheranno alcuni minuti di più ad affiorare perché devono avere il tempo di scongelarsi, e perché l’acqua impiegherà più tempo a riprendere il bollore. La riuscita finale sarà ottima e identica a quella degli gnocchi appena fatti.

Enjoy!

Vi saluto con la foto dei miei gnocchi di farina conditi con un sugo classico: il sugo di carne e piselli. Poi nella prossima ricetta vi parlerò di un condimento più ‘moderno’ ma altrettanto gustoso 🙂

A presto!