Da quando ho imparato a fare gli gnocchi senza patate mi sono lanciata in alcune variazioni sul tema. Questi gnocchi di semola verdi agli spinaci sono stati la primissima variante che ho provato.
Poi ne ho fatte altre di prove, ma di quelle vi parlerò più in là.
Dai, un po’ di suspence ogni tanto ci vuole! 😃😃
Io sarei già pronta per scrivere la ricetta, voi siete pronti? Avete in casa un pacchetto di semola rimacinata e degli spinaci? Bene! Allora partiamo!!
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Ingredienti
Preparazione
Per prima cosa lavare e lessare gli spinaci.
Per preservare il sapore e le proprietà degli spinaci consiglio di non lessarli in acqua ma di cuocerli a coperchio chiuso mettendoli in una pentola subito dopo averli lavati, quindi con la sola acqua della sgrondatura.
Quando gli spinaci sono cotti, ripassarli in padella per alcuni minuti con uno spicchio di aglio tritato e un cucchiaino d’olio per farli insaporire.
Operazione facoltativa, questa del ripasso in padella, che io faccio per consuetudine personale, conseguenza del mio cucinare senza sale. 😉
Trasferire gli spinaci su un tagliere e tritarli al coltello finemente, oppure per maggior praticità con un piccolo robot da cucina.
Unire agli spinaci la ricotta.
Mettere a bollire l’acqua in una pentola alta.
Quando l’acqua arriva a bollore versare nell’acqua il composto di spinaci e ricotta, mescolare con un cucchiaio quindi versare la semola mescolando velocemente.
Si otterrà un composto compatto che dovrà essere trasferito subito sul piano di lavoro, ben cosparso di semola, e che dovrà essere lavorato da caldo (o tiepido).
Insaporire con una bella grattata di noce moscata e impastarlo velocemente fino ad ottenere un panetto compatto e nel contempo morbido.
Al bisogno infarinare (cioè, insemolare).
Prelevare delle porzioni di composto e trasformarle in filoncini, come d’abitudine per gli gnocchi di ogni tipo.
Tagliare a pezzetti i filoncini.
Gli gnocchi ottenuti possono essere utilizzati così oppure possono essere ripassati su uno rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta, oppure si possono schiacciare leggermente con la punta dell’indice per ottenere l’ormai famoso ( 😀 ) incavo degli gnocchi di casa mia.
Gli gnocchi di semola verdi sono ottimi conditi con gorgonzola e noci come in questa mia ricetta, ma li ho provati anche con un semplicissimo sugo di pomodoro piccante e non erano niente male.
Oggi li ho conditi con burro e salvia, appositamente per non coprire il loro bel colore e poterli fotografare per voi. 🙂
Buon appetito!!
Un’altra idea vincente per condire questi gnocchi verdi potete trovarla in questa mia ricetta: gnocchi con ragù di salsiccia e topinambur. Provatela!
Consigli senza sale
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
– Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
– Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
– Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
– Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
– Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
– Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
– Preferire i cibi freschi.
– Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
– Evitare di portare in tavola la saliera!
– Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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