Queste barchette di zucchine ripiene di prosciutto cotto e mozzarella non sono un mio piatto abituale. Ma lo diventeranno! 😉
Io e mio figlio siamo dei gran mangiatori di zucchine. D’abitudine mi limito alle classiche zucchine trifolate, che piacciono a mio figlio (e non è poco, sono davvero poche le verdure che riesco a fargli mangiare! 😅) e sono facili da preparare.
Alla ricerca di idee per variare un po’, sono andata a sfogliare i miei quaderni delle ricette e alla fine ho trovato queste barchette di zucchine ripiene. Per noi sono una ricetta inusuale, perciò le ho trovate perfette per il pranzo della domenica, seppur siano dietetiche.
Sì sì, infatti sono così semplici e così leggere, che mi sento di consigliarle a chi è a dieta, o a chi semplicemente vuole cucinare in modo leggero. Sono cotte senza niente (😀), cioè niente olio o burro o altro, e il ripieno (un quarto di mozzarella e mezza fetta di prosciutto a testa), è decisamente a prova di dieta.
Per noi sono state un ottimo secondo piatto, ma ovviamente possono essere considerate anche un contorno.
Siete pronti? Cuciniamo insieme le barchette di zucchine ripiene di prosciutto cotto e mozzarella!
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Altre ricette con le zucchine presenti nel blog:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ho tagliato a metà nel senso della lunghezza le zucchine, le ho messe nel microonde (su un piatto) per pochi minuti (5-6 minuti circa, comunque il tempo necessario ad ottenere delle zucchine appena ammorbidite).
👉 Aggiornamento: per qualche informazione in più, ora ho completato di scrivere un tutorial sulla cottura delle zucchine nel microonde. Leggetelo!
Ho tolto le zucchine dal microonde e le ho scavate con l’aiuto di un coltello e un cucchiaino.
Ho tritato con il coltello la polpa delle zucchine insieme ad una mezza mozzarella e una fetta di prosciutto cotto.
Ho aggiunto un po’ di pepe e di prezzemolo e il pangrattato. In una metà del composto ho aggiunto anche della noce moscata.
Ero curiosa di sentire la differenza (meglio con o senza?), e poi sapevo che mio figlio le avrebbe preferite senza noce moscata (come poi è avvenuto 😃, ma a me con la noce moscata sono piaciute molto!).
Ho riempito le barchette di zucchine con il composto, le ho cosparse con del pangrattato. Ho bagnato la superficie del ripieno con un filo d’olio (un filo nel vero senso della parola, cioè una riga d’olio che ha appena inumidito il pangrattato).
Le ho sistemate sulla placca del forno e infornate. Le ho lasciate in forno ad una temperatura piuttosto bassa, 150-170°C, per circa mezz’ora.
Non si sono attaccate alla teglia, in ogni caso può essere utile sistemarle sulla carta forno (oppure utilizzare una teglia antiaderente).
Buon appetito!!
Consigli senza sale
La sapidità del ripieno è garantita dalla mozzarella e dal prosciutto. Per aggiungere sapore senza aggiungere sale si può arricchire il ripieno con aglio e/o cipolla tritati finemente.
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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sono ricette molto facili e veramente gustose, se poi pensiamo alla linea vanno alla grande! GRAZIE INFINITE
Ciao Maria, benvenuta! ma sono io che ringrazio te, grazie d’essere passata e grazie per questo bel commento, fa davvero piacere. Ti auguro buona giornata. Ciao! 🙂
sembrano appetitose!!!la fase microonde volevo sapere se vanno messe cosi su un piatto senza niente altro?? grazie
cristina
Ciao Cristina! Benvenuta! 🙂 Sì, si possono mettere anche così, essendo solo per pochi minuti. In questo caso si tratta solo di ammorbidirle per accelerare la successiva cottura in forno. Se vuoi puoi saltare questa fase e mettere le zucchine direttamente in forno (e calcolare un tempo un po’ più lungo).
Più in generale, se ti serve qualche info in più sull’uso del micro, in realtà le cotture vere e proprie richiederebbero l’uso di contenitori (adatti per il micro, il vetro va benissimo) chiusi con il coperchio, allo scopo di mantenere l’umidità degli alimenti in cottura, altrimenti si asciugano. Mentre un altro metodo efficace per la cottura delle verdure nel micro è quello di chiudere singolarmente ogni verdura in un cartoccio di carta forno.
Se hai bisogno di consigli sono qui 😉
Ciao!