Di recente ho avuto modo di ‘conoscere’ le bietole colorate, in particolare le bietole rosse. Sono bellissime!
Non avendole mai mangiate né cucinate mi intimorivano un po’ 🤭 e così ho pensato di cuocerle nel modo più semplice possibile, appositamente per non rischiare di combinar danni… facendole scolorire! Era il mio timore principale!
Ma alla fine è andata bene. 😊 Come noterete dalle foto che inserirò nel procedimento, pur avendo rilasciato sul fondo acqua colorata di un bel rosso vivo, le coste delle bietole hanno mantenuto quasi del tutto il loro colore.
Sono certa che chi ne sa più di me di chimica degli alimenti e/o di fisica delle cotture (e ci vuol poco a saperne più di me in entrambe le materie!) sappia il perché. Cioè sappia perché il colore in gran parte se ne vada nell’acqua e sappia quale sia la cottura consigliata, o quale sia la cottura che può far disperdere più o meno il colore, sappia anche quali alimenti o condimenti siano consigliati, ad esempio meglio aggiungere il limone si o no?, insomma… se sapete tutti questi perché scrivetemi! e svelatemelo!
Nel frattempo io vi spiego come ho cucinato le mie bietole rosse, e cioè ripassate in padella con aglio e peperoncino.
Ora che ho fatto questo primo passo sto già pensando ad una serie di variazioni, ad esempio vorrei provare ad aggiungere mandorle e pinoli, e poi vorrei provare ad avvolgere le foglie… boh non so ancora come, ma le vedrei bene a mo’ di involtino o di pacchetto ripieno… devo rimuginarci su ancora un po’!
Per ora comunque un primo passo l’ho fatto cucinando separatamente foglie e coste: oggi vi racconto le foglie, poi di come ho cucinato le coste… ve ne parlerò nella prossima ricetta!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
per preparare le bietole rosse ripassate in padella:
Lavare le bietole e tagliare i gambi alla base della foglia per separare coste e foglie.
Porre le foglie in una pentola capiente e farle cuocere a fuoco minimo e a coperchio chiuso.
Le bietole rosse che ho utilizzato erano piuttosto giovani e si sono cotte senza aggiunta di acqua, solo con quella presente sulle foglie dopo la sgrondatura. Se necessario si può aggiungere poca acqua.
Cuocere per circa 10 minuti dopodiché raccoglierle con una ramina e trasferirle in una padella.
Tritare l’aglio, aggiungere l’olio e il peperoncino e far andare le bietole per 5-10 minuti, il tempo dipendendo da quanta umidità occorre eliminare e dai gusti personali (io ad esempio preferisco lasciarle morbide e non troppo asciutte).
Consigli senza sale
Consiglio senza sale: Queste bietole rosse hanno un sapore deciso che ben si abbina all’aglio e al peperoncino, entrambi ottimi insaporitori al posto del sale. Provate!
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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