Gnocchi di farina di farro integrale – ricetta base

Far bollire l’acqua in una pentola alta, quando bolle abbassare la fiamma e versare nella pentola tutta la farina.

Mescolare velocemente con un cucchiaio dal manico lungo finché la farina non si unisce in un unico composto grossolano.

Trasferire il composto sul piano di lavoro, lasciarlo intiepidire quanto basta a poterlo lavorare con le mani e impastarlo.

Si può coprire con una ciotola e lasciarlo riposare per un po’, ma è facoltativo. Questa volta io ho proceduto subito alla formatura.

Dopo aver formato i grissini di pasta, tagliare gli gnocchi con un coltello. Gli gnocchi possono essere lasciati così, a tocchetti, oppure possono essere ripassati sul rigagnocchi e sui rebbi di una forchetta. Ma come oramai sapete bene la forma classica degli gnocchi di casa mia è questa con l’incavo fatto con l’indice.

Ricordo anche che quando ero bambina saltuariamente mia mamma li ripassava sul retro di una grattugia. Mi voglio ricordare alla prossima occasione di provare! 🙂

Per la cottura degli gnocchi vi rimando alla ricetta degli gnocchi acqua e farina, all’interno della quale potete vedere le foto di tutti i passaggi, compresa la cottura. La cottura è identica per tutti i tipi di gnocchi fatti in casa, e sempre velocissima.

Ecco come si presentano questi gnocchi di farina di farro integrale dopo la cottura (qui conditi semplicemente con burro e salvia):

Ma non mancate di cucinarli gratinati in forno, mi raccomando!, esattamente come vi racconto nella prossima ricetta –> Gnocchi di farro integrali gratinati con stracchino e mozzarella.

Conservazione: gli gnocchi di farro, come per tutti i tipi di gnocchi, se non è possibile cuocerli subito appena realizzati, possono essere conservati a temperatura ambiente a patto che siano ben infarinati e che l’ambiente sia abbastanza fresco. Personalmente, quando non mi è possibile cuocerli subito preferisco congelarli, a mio parere è consigliabile anche se la cottura è prevista dopo poche ore, o il giorno dopo, tanto che in genere li metto in freezer direttamente man mano che li faccio, un vassoietto alla volta. Il congelamento mantiene inalterati gli gnocchi e al momento della cottura impiegano solo un minuto in più a risalire a galla, giusto il tempo di scongelarsi direttamente in acqua. Per congelarli occorre solo seguire una piccola accortezza: disporli distanziati su vassoi, meglio se infarinati, e mettere i vassoi in freezer per mezz’ora o un’ora, dopodiché trasferire gli gnocchi in un contenitore o un sacchetto. Rimarranno separati l’uno dall’altro e potranno essere prelevati a piacere nella quantità desiderata.