Buongiornoooo! Ben ritrovati con la ricetta Light and Tasty del lunedì! Oggi ho per voi un secondo di pesce, un trancio di salmone in padella con pomodorini e olive verdi, un secondo piatto pronto in un quarto d’ora che può essere anche un ottimo piatto unico, aggiungendo il pane con cui fare la doverosa scarpetta, e che all’occorrenza si può trasformare in condimento per la pasta (vi ricordate del sugo di merluzzo?), semplicemente spezzettando o sbriciolando il salmone dopo la cottura. 😉 Ecco, possiamo dire che il salmone in padella con pomodorini è un piatto per tutte le occasioni!
Come ben sapete, cucinare il pesce a casa mia a volte è un po’… ehm, spinoso. 😅 Quando a Light and Tasty abbiamo deciso l’argomento pesci e crostacei, non sapevo proprio che ricetta scegliere dato che il pesce non è un alimento molto frequente a casa mia e ancor più ora, da quando i figli vivono lontani. Il salmone è uno dei pochi pesci (solo tre!) che il consorte – che notoriamente non mangia pesce – riesce a mangiare, seppur di rado, diciamo non più di una volta all’anno o giù di lì.
Eh già, e adesso dopo questo salmone ai pomodorini… la quota salmone per quest’anno è andata! 😄
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Ahhhhh che smemorata! Dimenticavo di dirvi che oggi è il compleanno di questo mio amato blog! Oggi compie 12 anni! 🤩 Mamma mia come passa il tempoooo!!!
Fra le ricette con il salmone presenti in questo blog un po’ attempato 😅 vi suggerisco queste tre, provatele! 👇
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Gli ingredienti della ricetta:
Sciacquare delicatamente il trancio di salmone e asciugarlo con carta assorbente.
👉 Se il trancio ha la pelle, meglio, aiuta a mantenere il pesce intero durante la cottura. La pelle potrà essere asportata con facilità dopo la cottura.
Controllare con attenzione che il salmone sia privo di spine, nel caso sfilarle con una pinzetta.
Squamare la pelle del salmone utilizzando l’apposito raschietto da pesce, oppure un coltello.
Tagliare a metà i pomodorini e le olive.
Affettare la cipolla.
Porre le verdure e il salmone in una padella antiaderente.
Condire con un filo d’olio e origano e pepe a piacere.
Accendere il fornello e chiudere la padella con il coperchio.
Cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio-basso, quindi aprire il coperchio, mescolare le verdure e, volendo, girare il trancio di salmone usando una paletta.
☝ Solitamente lo giro, ma questa volta non l’ho girato per essere certa di non romperlo e poterlo fotografare integro. 😉
Richiudere il coperchio e completare la cottura per circa altri 5 minuti (considerare che il tempo totale di cottura può dipendere dallo spessore del trancio).
Servire ben caldo completando con un filo di olio a crudo.
Varianti e Consigli:
🔹️ Se si vuole ottenere un sughetto più “sugoso” si possono cuocere i pomodorini per 5-10 minuti prima di mettere in padella il salmone.
🔸️ Si può sostituire la cipolla con uno o due spicchi d’aglio.
🔹️ Si può sfumare il salmone con mezzo bicchiere di vino bianco.
🔸️ Per evitare che il salmone si attacchi alla padella è bene adagiare il trancio dal lato della pelle.
🔹️ Perché il salmone rimanga morbido e succoso è preferibile una cottura breve e fuoco medio basso. Una cottura più lunga o a fuoco alto può rendere il salmone più asciutto, pur senza comprometterne il sapore né le proprietà. Inoltre può causare la fuoriuscita di albumina.
Cos’è l’albumina: è una proteina che può coagulare (a causa del calore, se superiore ai 65°C) e fuoriuscire dal tessuto muscolare. Si presenta come una patina bianca (e, sì, forse ve ne siete accorti, nelle foto di questa ricetta un po’ c’è), ma non è dannosa, anzi non va eliminata perché, appunto, è una proteina.
Consigli senza sale
Vi ricordo che io cucino senza sale aggiunto. 😊
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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Light and Tasty
Le ricette delle mie colleghe:
Carla Emilia: Pesce persico con prezzemolo e olive taggiasche
Claudia: Scampi al prosecco cotti in padella
Elena: Crema di ceci con mazzancolle
Milena: Padellata di mazzancolle, pesce spada, broccolo romano e capperi
Dosi variate per porzioni
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Molto appetitoso questo salmone, brava Catia!
A casa mia invece il pesce va alla grandissima visto che si cucina molto velocemente e anche questa ricetta la trovo molto buona, da rifare.
Un abbraccio e buona settimana.
Una ricetta veloce e buona, ideale anche per chi non ama il pesce,il pomodoro lo maschera un pochino. Anche qua non è particolarmente apprezzato, il pesce solo al ristorante! Tanti cari auguri di buon blogcompleanno, 12 non sono uno scherzo! Complimenti!!!
🥰
Mi piace molto il salmone. Con pomodorini e olive ha un sapore mediterraneo inconfondibile.
Sono ghiotta di salmone, splendida ricetta, grazie!!!
Ma grazie a te! 😍