Latte di soia fatto in casa

Mettere in ammollo la soia in una ciotola capiente per 24 ore, cambiando l’acqua (io l’ho cambiata due volte).

👉 L’ammollo, e l’eliminazione della acqua d’ammollo, sono necessari per l’eliminazione dei fitati e altri antinutrienti presenti nella soia.

Ed ecco cosa ho imparato da Bressanini: non lasciare la ciotola (contenente la soia in ammollo nell’acqua) a temperatura ambiente, ma metterla in frigo. Il motivo sta nel fatto che – e ve lo dico con le sue parole: “l’ammollo in frigorifero riduce la formazione di odori e sapori non desiderati”.
Perciò… sì, se si vuole si possono lasciare anche a temperatura ambiente, ma dopo la mia esperienza io sinceramente non lo faccio più. Quando si toglie la ciotola dal frigo la soia non emana alcun odore, mentre prima quando la lasciavo in cucina a temperatura ambiente l’odore dei fagioli di soia ammollati era percepibile.
Se leggerete l’articolo di Bressanini noterete che io ho utilizzato metodi e tempi lievemente diversi. Dopo varie sperimentazioni ho stabilito un mio personale procedimento, e sono certa che ognuno di voi potrà adattare le proprie esperienze a queste mie istruzioni o a quelle dei tanti articoli diffusi in rete. Seppur ferme restando alcune informazioni di base.

Bene, ciò premesso procedere così:
Dopo 24 ore (ma si può prolungare di qualche ora) e due cambi d’acqua, togliere la ciotola dal frigo, scolare i fagioli e sciacquarli con acqua corrente.

Versarli in una pentola e aggiungere un litro d’acqua.

👉 Utilizzare una pentola capiente perché poi durante l’ebollizione si formerà della schiuma.

Frullare il tutto usando un frullatore ad immersione.

La prima schiuma io l’ho tolta già in questa fase, subito dopo la frullatura. Per toglierla utilizzare una schiumarola o una ramina.

Portare a ebollizione e lasciar bollire a fuoco basso e con il coperchio messo a metà per 15-20 minuti.

☝ Attenzione alla schiuma, eventualmente di tanto in tanto togliere il coperchio, ed eliminarla. Se la schiuma tende a fuoriuscire nonostante il fuoco basso probabilmente la pentola è troppo piccola.

Trascorsi i 15-20 minuti, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire, dopodiché filtrare usando un telo oppure un colino a maglie fitte (vedi “come filtrare” nelle note in fondo).

Dopo il filtraggio zuccherare a piacere, io ho usato un cucchiaio colmo di zucchero di canna.

Il latte di soia ottenuto può essere conservato in frigo per 3-4 giorni, chiuso in un contenitore o una bottiglia, ma se lo userete per le vostre ricette (ricette in cui possa sostituire il latte vaccino) vedrete che lo finirete subito! 😉

Da bere da solo, come bevanda, secondo me è buono freddo di frigo.

E a voi come piace di più?

Come filtrare: Ho provato a filtrare il latte sia con un semplice colino a maglie fitte (come faccio per il latte d’avena) sia con un telo. Non c’è grande differenza nella riuscita del latte, se non nella presenza di più deposito nel primo caso, deposito quasi inesistente usando il telo. Ho riscontrato che usando il colino una certa quantità di latte viene trattenuta dalla soia frullata (l’okara), e anche schiacciando il composto con un cucchiaio non si riesce ad estrarre bene tutto il liquido, come invece avviene strizzando l’okara con il telo (si ottiene circa mezzo bicchiere di latte in più). Alla fine ho deciso che il metodo per me migliore è il telo, in quanto l’okara, il composto di soia che resta nel telo, risulta più asciutto e si presta molto bene ad essere riutilizzato.

Sterilizzazione del telo: può essere usato un comune tovagliolo, l’importante è che non contenga tracce di detersivo o ammorbidente, io sono terrorizzata all’idea che possano trasferirsi tracce e odori di detersivo nel latte e faccio sempre bollire il telo prima di usarlo. A dire il vero ho destinato un paio di tovaglioli a questo tipo di utilizzi (ad esempio il telo serve anche quando si fa il formaggio spalmabile, anche lì ho scritto come gestire i teli) ed evito di lavarli in lavatrice insieme all’altra biancheria.

Utilizzo dell’okara: Mi raccomando, non buttate l’okara! Se non potete usarla subito si può conservare per alcuni giorni in frigo (chiusa in un contenitore). Può essere aggiunta all’impasto di pane e focacce oppure può essere usata per fare delle ottime polpette (ne parleremo) (QUI trovate le crocchette 😉).

Ora tocca voi! Provatelo!
Attendo le foto del vostro latte di soia e, soprattutto, le vostre opinioni!

UPDATE: aggiorno oggi, 1 marzo 2026, questa ricetta che originariamente avevo pubblicato il 16 maggio 2016. Non ho fatto modifche al procedimento, solo abbreviato l’introduzione per renderne più fluida la lettura. Mi auguro che l’aggiornamento vi sia gradito. 😊