Il pane speziato è diventato un must di casa nostra, da quando ho iniziato ad aggiungere un misto di spezie ed erbe aromatiche a tutti i miei impasti.
Che si tratti di un impasto pensato per fare dei panini, grandi o piccoli o mignon, o per una pagnottona di pane, o un filone o una focaccia o una treccia o una… pigna… 😄😁
Ehhhhh daiiiiii non ridete!!!
Non ditemi che a voi non succede mai! Di trovarvi per le mani un filoncino di impasto un po’ sbilenco, e di decidere di inciderlo ‘alla come viene’, per poi trovarvelo trasformato in un pane dalla forma bizzarra, che i vostri figli battezzeranno esclamando: ehi ma sembra una pigna!
Ah no??? Aiuto, davvero solo a me??? 😄🤭
Ah ah, toh mo’ allora! Ve lo metto qui subito!
Perché ormai lo sapete, no, che non ho remore a mostrarvi le mie sbilenche creazioni 😃
Subito però vi mostro anche questa treccia.
Che a voler essere sincera sincera sincera a me piace di più! 😃
In questo blog sono già presenti delle ricette di impasti alle erbe aromatiche – QUI ad esempio la ricetta base di quello che è stato il mio primo impasto aromatico – QUI le focaccine cotte in forno – e QUI le focacce simil-piadine cotte in padella – entrambe ottenute con lo stesso impasto-base.
Ma adesso che ho imparato ad aggiungere anche le spezie sono ancor più soddisfatta.
Ho soprattutto una predilezione per la curcuma e il curry, ma vi dirò che anche il coriandolo e i semi di carvi non sono niente male, perché donano al pane quel certo non so che.
I semi di carvi in particolare non manco mai di aggiungerli da quando li ho usati nei panini mignon (quelli di due o tre ricette fa 😉).
Forse tramonterà questa mia fase speziata, ma per ora mi piace un sacco e perciò in famiglia ci godiamo il momento.
E poi, le spezie sono una vera manna per chi come me cucina senza sale 😉 perciò non vedo motivi per non prolungare questa fase!
Curiosi di provare?
Ingredienti
Ingredienti treccia speziata
- 250 gfarina 0
- 250 gfarina Manitoba
- 150 glievito madre liquido (esubero)
- 280 gacqua (tiepida)
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainoerbe aromatiche (maggiorana, origano, aneto, menta)
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainoaltre spezie miste (coriandolo, semi di carvi e di finocchio, pepe)
Ingredienti ‘pigna’ speziata
- 300 gfarina 0
- 200 gsemola rimacinata di grano duro
- 150 glievito madre liquido (attivo)
- 270 gacqua
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiainospezie (curry, peperoncino, semi di papavero e carvi)
- 1 cucchiaioerbe aromatiche (rosmarino, maggiorana, rucola fresca tritata)
Preparazione
Preparazione del pane speziato a treccia
Versare le farine, il licoli (in questo caso ho usato l’esubero), l’acqua, le spezie e le erbe aromatiche nella ciotola della planetaria e impastare a velocità 2 fino a quando l’impasto si incorda (nel mio caso 5-6 minuti).
Far lievitare a temperatura ambiente più o meno fino a metà raddoppio (io per 6 ore).
Durante le prime 2 ore eseguire ogni mezz’ora alcune pieghe stretch&fold.
Se non conoscete queste pieghe vi rimando alle foto presenti nella ricetta dei panini mignon –> QUI
Trascorse le 6 ore – o comunque quando l’impasto è lievitato circa a metà – mettere in frigo l’impasto.
Può essere messo in frigo chiuso in un contenitore con coperchio oppure in una ciotola coperta da pellicola.
Lasciarlo in frigo per circa 8-9 ore (quindi se è sera per tutta la notte) (ma si può prolungare fino a 12-15 ore).
Dopo aver tolto l’impasto dal frigo, lasciarlo a temperatura ambiente per un paio d’ore, durante le quali dovrebbe completare la lievitazione fino a raggiungere il sospirato raddoppio.
Prima di infornare formare la treccia dividendo l’impasto in tre parti, allungando le singole parti in grossi grissini e poi intrecciandoli tra loro.
Infornare a 200 gradi, cuocere per 15 minuti quindi abbassare a 180 e cuocere per altri 15 minuti.
E visto che l’ho fotografato anche sotto, perché non mostrarvi anche questa foto? 😀
Procedimento per pane speziato a ‘pigna’
Per questo pane speziato che ho tagliuzzato a forma di pigna 😃 ho proceduto con la lievitazione in giornata. Cioè ho impastato al mattino e senza metterlo in frigo l’ho lasciato lievitare a temperatura ambiente fino a sera.
In questo caso non ho usato l’esubero come per la treccia ma un licoli più attivo, rinfrescato la sera prima e tenuto in frigo dopo il rinfresco (per tutta la notte).
Versare le farine, il licoli, l’acqua, le spezie e le erbe aromatiche nella ciotola della planetaria e impastare a bassa velocità fino a quando l’impasto si incorda.
Far lievitare fino al raddoppio (io per 9 ore).
Durante le prime 2 ore eseguire ogni mezz’ora alcune pieghe stretch&fold.
Di nuovo vi rimando alle foto delle pieghe che ho inserito nella ricetta dei panini mignon –> QUI
Per ottenere la forma a pigna in realtà non occorre fare nulla di più che dare al pane la forma di un filone, eventualmente più sottile da un lato, e lasciarlo riposare nel forno spento per circa mezz’ora, dopodiché tagliare con la punta delle forbici la superficie, più o meno in questo modo:
Cuocere con le stesse modalità della treccia.
Consigli
– Per le pieghe S&F consiglio di inumidire la punta delle dita in acqua prima di prelevare la porzione di pasta, così non si attacca alla dita. Inoltre è utile ungere con olio (ne basta pochissimo) la ciotola in cui l’impasto viene fatto lievitare.
– Raccomando sempre per la cottura di adattare tempi e temperatura al proprio forno: vi ricordo che io spesso cuocio il mio pane nel fornetto piccolo (come vi avevo raccontato nella ricetta del pane con autolisi), e questo può determinare lievi differenze rispetto alla cottura nel forno tradizionale.
– Consiglio di far raffreddare, o anche solo intiepidire, il pane prima di affettarlo, ponendolo su una gratella. O meglio ancora mettendolo in piedi, tipo così:
Consigli senza sale
Non ho ulteriori consigli senza sale da darvi oggi, sono tutti raccontati in quel “speziato” 😉 Mi resta solo di invitarvi a leggere i miei consueti consigli in pillole, con cui concludo tutte le mie ricette: