Questa cheesecake cotta alla ricotta e senza panna non è una mia ricetta ma una ricetta della mia mamma, di cui i miei figli sono stra-golosissimi.
E siccome questa mattina mio figlio ha fatto la prova orale dell’esame di terza media, quale momento migliore per scrivere questa ricetta?
che è una delle ricette da giorno di festa di casa nostra?
che, infatti, avevo fotografato nel giorno del compleanno del nonno Riccardo?
e che entro sera sono certa la nonna preparerà di nuovo per festeggiare il nipote? 😀😀
Prima di diventare la cheesecake cotta della nonna Vanda, per anni questa torta per noi è stata la torta di ricotta della Carmelina, dal nome dell’amica della nonna che anni fa ci passò la ricetta. 🙂 Sebbene negli anni qualche piccola variazione alla ricetta sia stata inevitabile, è giusto e doveroso menzionare qui la signora Carmelina, perché è grazie a lei se da anni noi abbiamo un’insuperabile ricetta delle feste di famiglia. La torta della nonna preferita dai miei figli. 🙂
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Altre ricette della mamma:
Ingredienti
per la base
per il ripieno
per la copertura
Strumenti
Passaggi
Per la base
Sbriciolare i biscotti schiacciandoli con il matterello (oppure tritandoli nel robot da cucina).
Amalgamare i biscotti con l’uovo intero e il burro fuso.
Disporre il composto sul fondo e sul bordo di una tortiera da 24 cm pressandolo bene con le dita o con il dorso di un cucchiaio.
Per il ripieno
Suddividere tuorli e albumi e montare a neve i tre albumi.
Unire i tre tuorli alla ricotta e amalgamare aggiungendo zucchero, vanillina e farina, poi unire al composto gli albumi montati.
Distribuire il ripieno sulla base di biscotti e livellarlo.
Infornare e cuocere per 30 minuti a 150-160 gradi.
Per la decorazione
A cottura ultimata sfornare e distribuire la marmellata. Se la torta è calda o tiepida la marmellata si distribuisce meglio. Per la quantità della marmellata regolarsi a proprio gusto 😉 (noi solitamente usiamo quasi tutto il barattolo).
Far raffreddare e servire a temperatura ambiente, oppure fredda dopo riposo in frigorifero. (Anche il giorno dopo è buonissima).
Enjoy!
Nota sulla quantità di ricotta:
La ricetta prevedeva 500 g di ricotta, nel tempo abbiamo progressivamente diminuito la quantità fino ad arrivare ai 350 attuali, per il nostro gusto la quantità ideale. Provate anche voi a fare varie prove fino a stabilire la quantità che preferite. Poi fatemi sapere eh!
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