Carciofi ripieni come quelli della mamma (o quasi)

Pulire i carciofi (come ho descritto in nell’introduzione alla raccolta delle ricette con i carciofi).

Condire il pangrattato con aglio e prezzemolo tritati, una presa di pepe e poco olio, giusto il necessario per compattare leggermente il pangrattato all’interno dei carciofi.

Per questi carciofi, che erano 8, io ho usato 2 spicchi d’aglio piccoli e un cucchiaio di prezzemolo tritato, ma vi confesso che per i miei gusti il prezzemolo era poco, la prossima volta ne userò di più!

Allargare con le mani i carciofi e riempire l’interno con il pangrattato, indicativamente un paio di cucchiai per ogni carciofo, ma la quantità dipende dalla dimensione del carciofo, oppure dalle preferenze personali.

Nel tegame che si utilizzerà per la cottura dei carciofi, versare la passata di pomodoro e un giro d’olio. E anche i gambi dei carciofi. Oggi non li ho utilizzati qui, ma nella ricetta della mia mamma i gambi non mancano mai. Se decidete di usarli, puliteli, tagliateli a tocchetti e aggiungeteli alla passata di pomodoro.

Per la passata di pomodoro, io ho usato circa 300 grammi, ma occorre regolarsi a seconda di quanti carciofi si devono cuocere e, cosa importante, in base alla dimensione del tegame.

Sistemare i carciofi nel tegame, verificare che li contenga di misura, in modo che i carciofi si sorreggano in piedi l’un l’altro durante la cottura.

Ungere in superficie il pangrattato.

Come potete notare dalla foto sottostante, io non abbondo granché con i condimenti. La mia mamma condisce il pangrattato un filino di più. Questione di abitudini. 😊

Accendere il fuoco (cioè senza preventiva cottura del pomodoro), chiudere il tegame con il coperchio e lasciar cuocere per 20-30 minuti. Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione dei carciofi. Per i primi minuti di cottura si può andare di fuoco vivace, poi consiglio fuoco al minimo per il resto del tempo.

Di tanto in tanto controllare che la passata di pomodoro non si asciughi. A seconda del tipo di passata utilizzata (se più o meno ristretta) sarà necessario aggiungere acqua durante la cottura (io l’ho aggiunta un paio di volte) per far sì che il sugo non si restringa troppo. L’aggiunta di acqua servirà inoltre a mantenere all’interno del tegame l’umidità necessaria alla cottura dei carciofi e a renderli morbidi.

Per capire quando i carciofi saranno cotti sarà sufficiente infilzarli al centro con una forchetta o uno spiedino.

Servire i carciofi ripieni come ricco e gustoso contorno, accompagnati dal sughino di pomodoro.

Noi, di solito, il sugo di pomodoro che si ottiene con questa ricetta, lo utilizziamo come sugo in cui cuocere le uova. E’ questa, con le uova, la ricetta classica di mia mamma. Quella ricetta che, come vi dicevo all’inizio, per me sa di infanzia, per me è un vero comfort food, perché è la ricetta che mia mamma fa così da sempre, i suoi carciofi ripieni sono sempre accompagnati dalle uova cotte nel sugo dei carciofi ripieni.

Ma io, eh, io invece a volte le ricette le modifico (solo a volte eh!), perciò… oggi niente uova. Ma… Sì! arriveranno anche le uova! Ne parleremo un’altra volta prima o poi!

Enjoy!