Torta di pasta ripiena

Avete mai provato a fare una torta di pasta? Non una frittata di pasta, tipo quella tipica napoletana, ma una torta tipo torta rustica, tipo torta salata, tipo quiche, insomma… una quiche di pasta.
Tipo questa:

È una lunga storia. 😃 Tutto ebbe inizio tanto tempo fa, con questo ritaglio incollato nel mio quadernino delle ricette, un quadernino di cui periodicamente vi racconto.

Il quadernino delle ricette è un pozzo senza fondo di ricette vecchie, vecchissime, che appartengono alla storia ormai. Contiene ritagli di riviste, di retri di confezioni, di volantini pubblicitari, di tutto di più, il tutto ormai dimenticato da tutti.

La quiche di tortellini del ritaglio, pur non avendola mai provata, mi è rimasta lì in un angolo della mente per decenni (un paio, di decenni), e ha continuato ad affascinarmi per qualche motivo misterioso. Per anni mi son detta “un giorno o l’altro la proverò”.
E un giorno di un anno fa circa, finalmente, mi sono decisa a provarla. Cioè, ad iniziare a provarla… perché poi da quel giorno l’ho ripetuta in loop almeno cinque volte. 😃

Il dubbio che avevo avuto fino a quel giorno, di quella prima prova, era sempre stato uno solo: perché mai “rovinare” dei buoni tortellini per trasformarli in una quiche? o torta? insomma in un insieme di pasta ripiena + panna + uova + brisée + eccetera?
Alla fine l’ho capito. Basta non usare dei tortellini buoni. O un’altra pasta ripiena buona.
Perché quella buona, cioè quella fatta in casa, a noi non viene spontaneo trasformarla in una torta. E perché quella buona, perlomeno a casa mia, dopo che si è fatta la fatica di farla – cioè di fare la pasta, tirarla, mettere il ripieno, chiuderla a mano, e nel caso di tortellini e cappelletti di arrotolarli al dito uno per uno – insomma alla fine di tutto un lavoro così, è abbastanza difficile che si abbia il coraggio poi di pasticciarla, la nostra bella pasta ripiena fatta in casa. Non è così anche a voi?

Ma… lo so, ve lo state chiedendo: quale sarebbe la pasta ripiena definibile ‘non poi così buona’ adatta a questo scopo?
Dai, ammettiamolo. Sarà capitato anche a voi, (ah no?) (ah sì eh!), tutti ci siamo lasciati tentare, prima o poi, dalle offerte 3×2 o 2×1 dei supermercati. Ecco. Sono, quelle, le uniche occasioni in cui io a volte compro quella pseudo (senza offesa eh) pasta fresca confezionata tipo tortelloni di ricotta e spinaci (quelli di ricotta, dato che difficilmente compro quella con ripieni di carne). Insomma, a seconda delle marche, la pasta ripiena confezionata a volte è buonina ma a volte no, a volte ti chiedi perché ci sei cascata, e inveisci contro te stessa per esserti fatta abbindolare dal 3×2.

Ed è successo in uno di quei giorni lì, che ho provato per la prima volta a fare questa torta di pasta ripiena. Dopo aver cotto dei tortelli con un ripieno color verde chiaro, che si sono quasi tutti aperti in cottura, e che, ma davvero, erano poco presentabili sul piatto, neanche per noi che siamo di bocca buona… È stato in quel momento lì, che mi sono ricordata del mio quadernino, del ritaglio e della ricetta della quiche di tortellini mai provata. Dovevo salvare il salvabile, così ho preso fuori la pasta brisée che avevo in frigo e ho tentato.

E il risultato, può sembrare strano ma è così, mi ha sorpresa. Una brisée confezionata + due pacchi di tortelli confezionati buoni-da-niente + un po’ di panna e un po’ di prosciutto cotto + una gratinatura in forno erano riusciti a trasformarsi in una torta di pasta che meritava qualcosa.

Quella prima torta di pasta è stata la prima di una serie, andate tutte “in migliorando”. Ho provato una seconda volta con un altro tipo di pasta ripiena, poi alla terza occasione ho introdotto la mia brisée fatta in casa, e lì ho capito che si poteva ulteriormente migliorare, perciò a quel punto ho fatto il salto: ho provato con dei tortelloni di ricotta seri, sempre acquistati, ma di pasta fresca artigianale. Ne avevamo fatta una scorpacciata il giorno prima, con burro e salvia, come la tradizione emiliana vuole, e per il giorno dopo ne erano rimasti davvero pochi. Per evitare che i due figli se li litigassero – li mangio io, no li mangio io – ho giocato la carta della torta di pasta.
La novità di questa volta è stata l’aggiunta delle patate: l’idea felice di aggiungere le patate per riempire gli spazi vuoti, causa pochi tortelloni disponibili, è stata di mia figlia: un’idea vincente.
Questa nostra Flavia, zitta zitta, devo proprio ammetterlo, lo “sbuzzo” da cuoca a quanto pare ce l’ha! 😍

〰 〰 〰