Ho provato a fare la cheesecake di kefir al bicchiere. 😊
È la seconda ricetta che vi propongo per utilizzare il kefir in un dolce, ed è una variazione di questa ricetta. O forse no… cioè, la verità è che sono due ricette che ho fatto nello stesso giorno, e sono il risultato di due diverse produzioni di kefir: lo “yogurt”, cioè il semplice kefir colato, e il formaggio spalmabile.
Come già sapete ho scoperto il kefir da poco tempo, vi avevo resi partecipi di questa mia scoperta parlandovi dei miei sospetti (sarà kefir o no? 😅) in questo articolo e poi raccontandovi le mie certezze in questo. 😉 E ora ne sono davvero soddisfatta. È una soddisfazione produrre qualcosa che si sa essere sano e pieno di tante proprietà benefiche. E dà soddisfazione vedere che con il passare del tempo la qualità della produzione migliora. E mi piace utilizzare il kefir non solo come bevanda o come yogurt (cioè mangiandolo al cucchiaio al posto dello yogurt classico), ma anche come ingrediente in ricette sia dolci che salate.
Il formaggio spalmabile è il capostipite di tutto. La mia produzione casalinga di formaggio spalmabile era iniziata nei famosi tempi non sospetti 😄 cioè quando ancora non sapevo che lo yogurt che stavo producendo in realtà fosse kefir. Ora che mi sono auto-autorizzata a chiamarlo formaggio di kefir (come ho precisato in coda all’articolo sul formaggio) mi sembra giusto e doveroso proporvi questo piccolo esperimento-cheesecake di kefir nel bicchiere.
☝ Vi ricordo che lo spalmabile può tranquillamente essere prodotto anche con il tradizionale yogurt (al naturale, autoprodotto o acquistato che sia), perciò questa cheesecake di kefir può essere tranquillamente preprarata con formaggio fresco spalmabile derivato dallo yogurt. Probabilmente, anzi sicuramente, avrà un diverso retrogusto, che utilizzando il kefir è un po’ più acidulo.
Ma se siete arrivati in questa ricetta cercando ricette con il kefir, be’ allora sicuramente il kefir lo conoscete già e quindi sapete già che ha un gusto più o meno acidulo. Che è poi proprio quello che piace a noi estimatori del kefir. E se non lo siete – estimatori, intendo – sono certa che possiate diventarlo! Come è capitato a me.
Se invece il kefir è per voi un prodotto sconosciuto, vi rimando di nuovo a questo mio articolo, dove ho raccontato in che modo ho scoperto il kefir e nel quale ho fornito alcune informazioni sulle sue proprietà nutritive e sulle differenze tra kefir e yogurt.
E ora dopo tutte queste spiegazioni, doverose, ecco a voi la ricetta, nella quale troverete anche il racconto di come ho cercato di rendere la ricetta il più light possibile. Secondo voi ci sono riuscita? Sì dai, più o meno! 😀
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Ingredienti
per la crema di formaggio:
per la base di biscotti:
per il topping:
Strumenti
Passaggi
Per ottenere la cheesecake di kefir al bicchiere occorre prima autoprodurre il formaggio spalmabile di kefir (o di yogurt).
👉 Ovviamente si può usare anche lo spalmabile confezionato, che avrà una resa differente trattandosi di un prodotto che sicuramente contiene sale (come ogni prodotto confezionato).
Aromatizzare lo spalmabile con scorza di limone grattugiata oppure con una bustina di vanillina.
Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare con un cucchiaio fino a quando lo zucchero a velo si è sciolto.
Sbriciolare i biscotti o schiacciarli con un bicchiere (o con il batticarne), inumidirli con il burro sciolto. (*)
Aggiungere la granella di nocciole.
Disporre una base di biscotto inumidito sul fondo del bicchiere. Uno o due cucchiaini.
Versare la crema dolce di formaggio di kefir.
👉 Come indicato negli ingredienti, ho utilizzato 220 grammi di formaggio spalmabile. Quello avevo, perché quando si autoproduce non è facile sapere in anticipo quale sarà il peso finale. Comunque, anche se 36,6 grammi per ogni bicchierino (ehhh, lo dice la calcolatrice!) può sembrare poco, alla fine ho ottenuto 6 bicchierini adatti come dessert dopo pasto. Certo, decidere la grandezza del bicchiere è un fatto mooolto personale! 😃
Decorare a piacere con altra granella di nocciole.
Oppure con la frutta fresca frullata o tritata al coltello.
Per il topping alla frutta ho provato un misto di melone e pesca, sia in versione zuccherata (con un paio di cucchiaini di zucchero per ogni bicchiere) sia in versione con frutta al naturale. Ottime entrambe le versioni.
Riporre in frigo i bicchierini per alcune ore prima di servire.
Che ne dite ohhh amanti del kefir, volete provare questa cheesecake di kefir nei bicchierini (sia in versione “normale” che light, cioè senza burro con frutta non zuccherata) ? 😍 Enjoy!!!!
(*) Ok, sono sincera: con il burro la consistenza della base di biscotto è migliore, il latte ammorbidisce un po’ troppo i biscotti. Ho provato anche ad utilizzare la metà del burro ma non è sufficiente ad inumidire bene tutti i biscotti (pur essendo una valida possibilità per chi ha necessità di limitare i grassi e contenere le calorie) (in ogni caso 50 grammi sono davvero pochi per 6 bicchierini). Ed è così che ho provato ad usare il latte al posto del burro: mi è venuta la fissa di voler ottenere una cheesecake in versione leggera e dietetica, finora ho scovato solo cheesecake burrose e pannose! So che ce la posso fare! 😀
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