Torta farcita con panna e marmellata

Rompere 3 uova in una ciotola, aggiungere 100 g di zucchero e utilizzando uno sbattitore a fruste frullare per non meno di 5-6 minuti (d’orologio). Se avete la pazienza di arrivare a 10 minuti è anche meglio ma già con 5 o 6 minuti si ottiene un composto sufficientemente spumoso.

Setacciare 100 g di farina con mezzo cucchiaino di lievito in polvere e continuando a frullare incorporare al composto di uova.

Ricoprire la leccarda del forno con un foglio di carta-forno e versarvi il composto.

Stavolta ho leggermente imburrato la carta forno, non è un’operazione che faccio abitualmente ma con questa pasta biscotto priva di grassi può essere utile.

Livellare il composto con una spatola o con il dorso di un cucchiaio per renderlo uniforme in superficie, e cercando di renderlo il più possibile rettangolare (considerare di stenderlo come un rettangolo di, più o meno, 25×35 mm).

Cuocere a 180 gradi per 15 minuti.

Lasciar raffreddare su una gratella poi togliere la carta forno.

Mentre la pasta cuoce procedere con la realizzazione del secondo composto, ripetendo le istruzioni precedenti.

Dopo aver sfornato la prima pasta e aver infornato la seconda, per ottimizzare il lavoro si può montare la panna, iniziando dai primi 250 g (per il ripieno) che consiglio di montare senza aggiunta di zucchero.

Dopo aver montato la panna metterla in frigo e procedere alla bagna della pasta.

Versare il liquore Strega in un bicchiere e allungarlo con acqua.

I 90 g di liquore + 200 g di acqua che ho inserito nella lista ingredienti sono sufficienti per entrambi gli strati di pasta per ottenere una pasta inumidita sì ma non eccessivamente intrisa.

Staccare delicatamente la carta forno dal primo strato di pasta.

Disporre il primo strato di pasta sul piatto, o vassoio, su cui poi verrà servita la torta.

In genere io metto la pasta sottosopra (cioè con la parte che era a contatto con la carta forno rivolta verso l’alto), perché assorbe meglio la bagna.

Bagnare il primo strato di pasta.

Togliere la seconda pasta dal forno e staccare la carta forno, porre la pasta (girata sottosopra) sulla carta forno appena staccata.

Bagnare il secondo strato di pasta.

Mettere in freezer il secondo strato di pasta appena bagnato (trasportarlo con la carta forno).

Il motivo di questo trucchetto del freezer è il fatto che – mia esperienza – la pasta inumidita può diventare molle (specie se si è atteso troppo tempo prima di spostarla, oppure se si è bagnata troppo) e può poi rompersi nel momento in cui la si preleva per spostarla. Dieci minuti di freezer la fanno rapprendere quel tanto che basta a poterla porre correttamente sopra alla panna senza romperla.

Procedere alla farcitura.

Se non è stato fatto in precedenza, montare la panna (250 g senza zucchero).

Montare la panna rimanente, in questo caso zuccherata con due cucchiai di zucchero a velo, e distribuirla sulla torta ricoprendola completamente.

Per ricoprire il bordo io ho usato un sac à poche, ma trattandosi della torta di compleanno di mio figlio ho evitato di fare ulteriori ghirigori “pizzosi” e mi sono limitata a fare una decorazione minimale (tra l’altro ero in ritardo e non avevo proprio il tempo di fare altro! 😀 ).

Ma oramai lo sapete, le decorazioni di alto livello non sono il mio forte! 😀 Se mai mi capiterà di frequentare un corso di pasticceria, allora forse rivedrò il mio giudizio autocritico, nel frattempo mi accontento dell’estro minimal che mi ritrovo, del quale spesso vi parlo senza vergogna su questi schermi, e se conoscete già le mie torte pubblicate qui nel blog sapete a quali torte mi riferisco! 😀

Le decorazioni che vi propongo oggi sono due:

una decorazione al cioccolato, fatta in modo molto semplice usando una piccola quantità di ganache al cioccolato:

oppure della semplice granella di noci e mandorle tagliate al coltello.

Per realizzare la ganache al cioccolato ho semplicemente fatto sciogliere alcuni pezzetti di cioccolato fondente insieme ad una noce di burro (ho fatto a occhio!). Appena sciolto l’ho inserito in un sacchetto al quale ho tagliato un angolino facendo un forellino piccolissimo (avevo imparato questo trucchetto anni fa quando ho decorato i biscotti delle bomboniere di mio figlio).

La granella di mandorle e noci invece l’ho usata quando ho realizzato la prima versione di questa torta (quest’anno mio figlio ha festeggiato il compleanno due volte!), che ho fatto in modo improvvisato e molto casalingo usando – come ben si nota dalla foto della fetta che avete visto poco fa – una ciambella allo yogurt al posto della pasta biscotto (e ugualmente buonissima!).