Muffin alle mele, senza uova

Setacciare la farina con il lievito e il cucchiaio di amido di mais.

Versare in una ciotola il kefir (o lo yogurt) e l’olio e unirli allo zucchero. Mescolare con un cucchiaio per far sciogliere lo zucchero.

Aggiungere la farina, unita al lievito e all’amido, mescolando sempre con il cucchiaio.

Per ultimo aggiungere il succo di limone, mescolare ancora per distribuirlo.

Versare il composto in uno stampo per muffin (io di silicone) da 6. (*)

A questo punto sbucciare la mela e tagliarla a pezzetti piccoli.

Infilare i pezzi di mela nel composto affondandoli a filo della superficie.

A piacere spolverare di cannella in polvere prima di infornare.

Cuocere in forno statico a 200 gradi per 20 minuti più o meno.
Mi raccomando comunque di adattare sempre i tempi al vostro forno.

Dopo la cottura saranno belli soffici: provate a mangiarli tiepidi, sentirete che bontà! 😉

(*)
Secondo la misura dello stampo, il composto che si ottiene con questi ingredienti può essere sufficiente anche per 8 muffin, oppure si può dividere il composto in 12 per ottenere dei muffin più piccoli: in questo caso occorrerà diminuire di qualche minuto il tempo di cottura. 😉

Buona colazione!

Variante con la banana:
Lo so, questa è la ricetta dei muffin alle mele … ma ho provato a rifare la ricetta usando la banana al posto della mela e li abbiamo trovati fantastici, non potevo non dirvelo!!! (ops, dite che forse dovrei scrivere una ricetta a parte?) 😃

Ho ricevuto una segnalazione da parte di una persona secondo cui il composto risulterebbe troppo compatto (cioè la parte liquida non sarebbe sufficiente). Rispondo con alcune piccole precisazioni che mi auguro possano essere utili a tutti:

– può succedere che le farine abbiano capacità di assorbimento differenti, in questo caso un piccolo aggiustamento si può fare (aggiungendo kefir o olio) ma considerando sempre che il composto non deve diventare fluido;

– il composto dei muffin infatti deve essere denso e statico, non fluido, è una caratteristica dei muffin, di ogni tipo;

– sconsiglio di aggiungere latte o altri liquidi: la densità del composto permette ai muffin di lievitare bene in cottura e crescere in altezza, l’aggiunta di altri liquidi potrebbe rendere il composto troppo umido e compromettere la resa finale dei muffin;

– infine vi ricordo che l’impasto dei muffin deve essere mescolato il meno possibile, è sufficiente una mescolata veloce: lavorandolo troppo si attiva il glutine della farina, rendendo il muffin gommoso dopo la cottura.

Mandatemi altri feedback, rimango sempre a vostra disposizione. 🤗