Piadina con tofu e cipolla

Per prima cosa affettare e cuocere la cipolla. E’ molto semplice: farla appassire in padella con olio extravergine muovendola e rigirandola con un cucchiaio. Si cuoce velocemente, quando la cipolla assume un colore ambrato è pronta.

Sbriciolare con le mani il tofu e poi aiutarsi anche con una forchetta per ridurlo in briciole piuttosto piccole. Metterlo nel tegame in cui si è cotta la cipolla, aggiungere un giro d’olio, un rametto di rosmarino tritato e il pepe. Far insaporire il tofu.

Cuocere (o scaldare, se precotta) la piadina ponendola sull’apposita “teggia” o piastra o padella, attenzione a non cuocerla troppo altrimenti si secca.

Togliere la piadina dal fuoco e farcirla con il composto di tofu (caldo), eventualmente aggiungendo una foglia d’insalata.

👉 Fare attenzione a non mettere troppo ripieno sul bordo altrimenti possono uscire delle briciole di tofu.

Chiudere la piadina, premerla leggermente con le mani per compattare un po’ il ripieno. Volendo, si può rimettere di nuovo sulla piastra per pochi secondi.

Gustare subito ben calda.

Variante con le patate
Sarebbe, volendo fare un parallelo, la versione vegan della piada con patate, salsiccia e cipolla.
È sufficiente aggiungere per ogni piadina una o due (in base alla loro grandezza) patate lessate. Senza dimenticare di aggiungere del pepe.

Naturalmente le patate devono essere preventivamente lessarte. Io le cuocio sempre nel microonde (trovate qui il mio tutorial), ma si possono lessare nel modo che si preferisce.

L’aggiunta delle patate nella padella, dove già sono presenti cipolla e tofu deve essere fatta come terzo step, cioè dopo il tofu.

Mescolare le patate a tofu e cipolla schiacciandole un po’ con la forchetta. Il vantaggio di questa versione è che le patate fanno da legante per le briciole di tofu.

Vi ricordo che il bello della piada – qualsiasi farcitura abbia, e perciò anche questa piadina con tofu e cipolla – è che si può mangiare sempre, in ogni occasione e a tutte le ore: è un ottimo spuntino, è un perfetto pranzo veloce, è una cena ricca e fantasiosa oppure, tagliata a spicchi, è un ottimo finger food per aperitivi, brunch e ogni tipo di buffet.

Buona piada a tutti!

Nota (+ update)
Questo ripieno è vegano, perciò per poter considerare questa ricetta come vegan (e, ovviamente, anche vegetariana), bisogna usare la piadina all’olio e non la piadina tradizionale (rigirosamente fatta con lo strutto).

Ai tempi della prima stesura di questa ricetta (nel lontano ottobre 2014) non avevo ancora pubblicato la ricetta della piada all’olio, ma ora nel blog c’è e finalmente posso aggiornare aggiungendovi il link. Così finalmente potrete preparare la vostra piada all’olio con le vostre mani e non sarete più costretti a comprarla precotta (e a dover leggere tutte le etichette delle piade precotte esistenti nei supermercati!).

Negli ultimi dieci anni in effetti alcune cose sono cambiate, ora la piada all’olio è molto più diffusa, anche se la verifica degli ingredienti rimane sempre consigliabile. Vi ripeto l’avvertenza di non limitarvi a leggere solo il fronte della confezione, perché anche se c’è scritto piadina all’olio (o con olio) a volte putroppo (l’ho constatato di persona) lo strutto può essere ugualmente presente fra gli ingredienti. In un’occasione ho trovato tra gli ingredienti anche l’olio di palma, un ingrediente di certo non romagnolo (!) e di cui la piada può benissimo fare a meno. Perciò quando comprate la piada confezionata leggete sempre l’elenco degli ingredienti!

🧂 Il mio consiglio rimane comunque sempre quello di prepararla in casa, è molto più sana e anche decisamente meno salata (alcune piade precotte sono davvero troppo salate) visto che la quantità di sale potete deciderla voi (o decidere di non salarla affatto 😉)