Pasticcini Primavera

Aggiungere il kefir (o yogurt) e l’olio.

Unire la farina e la fecola (o volendo amido di mais) e il lievito (setacciato).

Ottenuto il composto, versarlo con il cucchiaino in pirottini piccoli.

☝ Importante: non ho degli stampini da mini-muffin, così per questa volta mi sono adattata usando dei pirottini di carta messi dentro ai pirottini di silicone (sono i più piccoli che ho, ma come ben si vede dalla foto sono troppo grandi per la dimensione che volevo ottenere). Ora che ho fatto questa prova vi sconsiglio l’uso dei pirottini di carta: il composto è troppo morbido e per niente unto, di conseguenza i pirottini di carta si attaccano (e dopo la cottura staccarli dai dolcetti mi è risultato un po’ complicato). Se non avete degli stampi piccoli potete fare dei muffin più grandi, va bene ugualmente: otterrete 12 muffin di media grandezza anziché 24 mignon. Alla fine i pasticcini saranno più grandi ma ugualmente belli, e buoni. (Se del caso, vi ho indicato un paio di stampi per mini muffin negli Strumenti).

Cuocere i mini-muffin in forno a 180 gradi per 20 minuti (se piccoli, o 25 minuti se grandi).

☝ Ma come sempre vi raccomando di adattare il tempo di cottura al vostro forno.

Lasciarli raffreddare, nel frattempo preparare la panna colorata per la decorazione.

Montare la panna utilizzando una frusta elettrica o uno sbattitore.

☝ Poiché la panna dovrà essere colorata con del colorante alimentare liquido, è bene usare qualche piccolo accorgimento per far sì che la panna sia ben montata e non perda consistenza: 1) tenere la panna in frigo fino all’ultimo momento, 2) mettere il contenitore (in cui verrà montata la panna) in freezer per alcuni minuti prima dell’uso, 3) montare una parte della panna (quella da colorare di giallo e rosa) e lasciare in frigo (per montarla successivamente) la parte di panna che dovrà essere colorata di verde.

Montata la panna, dividerla in due-tre tazzine e colorarla di giallo e rosa (io ho anche ottenuto un imprevisto color salmone 😃) oppure di altri colori a vostro gusto, versando in ogni tazzina alcune gocce di colorante alimentare.

Mescolare la panna delicatamente con un cucchiaino per distribuire il colorante.

👉 I coloranti liquidi che ho usato (li trovate nel link dell’ingrediente) sono tre fiale nei tre colori primari perciò miscelandoli consentono di ottenere tutti i colori desiderati. Con una avvertenza: è bene utilizzare una quantità minima per non aggiungere troppo liquido alla panna montata, che altrimenti potrebbe smontarsi. Quando si colora la panna montata occorre prevedere di ottenere dei colori tenui, aggiungere troppo colorante può compromette la struttura della panna (e quindi della decorazione).

Riempire una tasca da pasticcere con la panna colorata, versandola a cucchiaiate nella tasca (possibilmente attaccandola alle pareti) per far sì che i tre colori rimangano separati.

👉 Lo scopo è quello di ottenere dei ciuffetti di panna dai colori striati.

Decorare i mini-muffin coprendo la superficie di ciuffetti colorati.

👉 Prima di iniziare l’operazione io ho spennellato sulla superficie delle ciambelline una piccola quantità di panna, come base per i ciuffetti.

Completata l’operazione-ciuffetti, mettere tutti i dolcetti appena decorati in frigo (così la decorazione di panna rimane al fresco mentre si procede con le restanti operazioni).

Procedere subito a montare la panna che servirà per fare le foglioline, e che dovrà essere colorata di verde (usando poche gocce di colorante giallo e blu).

Realizzare questo decoro floreale è molto semplice: per i ciuffetti di panna è sufficiente usare un normale beccuccio a stella, per le foglioline invece occorre un apposito beccuccio, che vi mostro nella foto seguente, solitamente compreso nella dotazione beccucci delle sac à poche (tipo il kit che ho indicato negli Strumenti).

Le foglioline hanno lo scopo di completare la decorazione e renderla più scenografica, ma non solo: con le foglioline si possono riempire i piccoli spazi vuoti tra un ciuffetto e l’altro, o coprire così gli eventuali difetti di decorazione. 😉

Come sempre, le mie decorazioni non sono perfette e le foto lo dimostrano, ma per me è questo il bello 😊 il bello di provare ad ottenere il meglio che si può, seppur con metodi casalinghi e con capacità manuali basiche (come le mie).

E poi… se si ottengono dei pasticcini primavera imperfetti che ci importa!, tanto ce li mangiamo subito tutti!! Ohhh yeah!