Per prima cosa preparate la pastella per i testaroli:
Setacciate la farina e mettetela in una ciotola con un pizzico di sale, aggiungete l’acqua a filo e mescolate con una frusta.
Aggiungete l’olio e mescolate ancora, dovete ottenere una pastella fluida e omogenea (tipo quella delle crespelle).
Lasciatela riposare e passate alla preparazione del pesto.
Lavate e asciugate il basilico con cura
Mettetelo ora nel boccale del frullatore e aggiungete anche gli altri ingredienti: il pecorino, il parmigiano, i pinoli, poco sale.
Iniziate a frullare aggiungendo a filo l’olio extra vergine di oliva
Passate ora alla cottura dei testaroli:
Scaldate una padella antiaderente di circa 22/24 cm di diametro, ungetela con un filo d’olio e distribuitelo su tutta la superficie utilizzando un foglio di carta da cucina.
Quando la padella è ben calda, versatevi un mestolo di pastella e fatelo scorrere su tutta la superficie, in modo da ottenere uno strato omogeneo.
Dopo circa un paio di minuti, girate il testarolo e cuocetelo sull’altro lato.
Procedete fino all’esaurimento della pastella.
Tagliate ora i testaroli con una rotella tagliapasta, o anche con un coltello, a losanghe irregolari.
Cuocete la pasta così ottenuta in abbondante acqua salata, avendo l’accortezza di spegnere la fiamma per portarli a cottura.
Lasciate i testaroli nell’acqua bollente per circa 3 minuti.
Scolateli con delicatezza, utilizzando un mestolo forato.
Condite con il pesto e gustate
Note
Il pesto io lo preferisco senz’aglio, ma se a voi piace, potete aggiungerne mezzo spicchio
Se non avete il frullatore tradizionale, potete usare il frullatore a immersione (il minipimer), o meglio ancora, potete usare il mortaio e pestarlo a mano: avrete un vero pesto come tradizione comanda!
Potete gustare i testaroli in tutta la loro semplicità, condendoli semplicemente con un buon olio extra vergine d’oliva e del formaggio grattugiato
