Preparate l’impasto mischiando le farine creando la classica fontana
Al centro della fontana mettete le uova, salate
Iniziate a sbattere le uova amalgamando lentamente la farina
Impastate il tutto e lavorate in maniera energica
Per fare gli spaghetti, io ho utilizzato l’apposita “chitarra” ma se non l’avete potete stendere la sfoglia con il mattarello e tagliare delle fettuccine,o ancora utilizzare l’apposita macchinetta stendipasta, o se invece avete fretta e non avete voglia di dilettarvi nella preparazione della pasta… comprate 320 g di pasta fresca di lungo formato di vostra preferenza.
Preparate ora il ragù di verdure:
Lavate tutte le verdure
Tritate carote, sedano e cipolla e tagliate le altre verdure a julienne
Iniziate a soffriggere il trito di carote sedano e cipolle con un po’ d’olio EVO.
Aggiungete anche lo spicchio d’aglio se vi piace, io lo metto intero e lo tolgo a metà cottura.
Aggiungete le altre verdure e lasciate soffriggere il tutto ancora qualche minuto
Dopodiché aggiungete la passata di pomodoro e se gradite, il peperoncino
Portate a cottura a fuoco lento per circa 15 minuti
Aggiustate di sale
Mentre cuoce il sugo, sbriciolate il pane raffermo in una padella con qualche cucchiaio di olio EVO, tostatelo qualche minuto
Nel frattempo mettete una pentola d’acqua sul fuoco e portate a ebollizione
