Per prima cosa tagliate il pane a dadini, ponetelo in una ciotola capiente e ricopritelo con il latte.
Lasciatelo ammollare per almeno 30 minuti
Intanto potete preparare il sugo per condire i canederli: soffriggete in una casseruola l’aglio con poco olio, aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per 10/15 minuti. Salate
Ora che il pane è ormai morbido, aggiungete tutti gli altri ingredienti: il parmigiano grattugiato, la farina di semola, la pancetta affumicata, la scorza di limone grattugiata (abbiate sempre cura di non grattugiare la parte bianca), l’uovo, la noce moscata (se vi piace) e il sale.
Mescolate il tutto: dovete ottenere un composto non troppo umido, se così fosse aggiungete altra farina.
A questo punto inumidite le mani e formate delle grosse polpette, della dimensione di una prugna e mettetele su un vassoio o una teglia ben distanziati tra loro.
Mettete una pentola d’acqua capiente sul fuoco per la cottura dei canederli.
Quando l’acqua giunge a ebollizione, gettare i canederli, uno alla volta, stando attendi a non farli attaccare tra loro.
Prelevarli con una schiumarola (mestolo forato) e metterli in un piatto da portata.
Condirli con il sugo e formaggio grattugiato a piacere
Gustare!
Note
Potete condire i canederli a vostro piacimento, anche semplicemente con burro e salvia, oppure potete cuocerli in un buon brodo.
Ho utilizzato la farina di semola rimacinata per dare ai canederli una maggiore consistenza e “ruvidità” all’impasto, ma se non ce l’avete a disposizione, potete usare la farina 00, come tradizione vuole.
