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Insalata di riso con verdure fresche e grigliate

Finalmente la bella stagione tanto attesa è arrivata! Il sole splende e scalda le giornate, e ci fa venire voglia di stare all’aria aperta. E’ tempo di scampagnate e di gite fuori porta. Quale piatto unico migliore da preparare se non l’insalata di riso? Ho voluto sperimentare una nuova versione, con ingredienti sani ma gustosi: se proprio devo essere sincera, avevo delle verdure grigliate avanzate dal giorno prima, ho pensato di utilizzarle come condimento all’insalata di riso, aggiungendo anche altre verdure fresche di stagione. Ne ho ottenuto un piatto leggero, saporito e perfetto per questa stagione!

  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 10/15 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4/6 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • Riso Gladio 240 g
  • Melanzana 1
  • Peperone 1
  • Zucchina 1
  • Pomodorini 50 g
  • Rapanelli 30 g
  • Carota 1
  • Emmentaler 100 g
  • Tonno (una scatoletta al naturale o in olio extra vergine d'oliva) 80 g
  • Olive 50 g
  • Succo di limone 1
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

    1. Per prima cosa, mettete l’acqua sul fuoco per la cottura del riso. Salate.
    2. Nel frattempo che aspettate che l’acqua giunga a bollore, preparate tutti gli ingredienti.
    3. Lavate e asciugate con cura tutte le verdure.
    4. Tagliate a fette di circa mezzo centimetro la melanzana e la zucchina.
    5. Eliminate dal peperone i filamenti bianchi e dividetelo in 6 parti
    6. Dividete a metà i pomodorini.
    7. Iniziate a cuocere le verdure preparate sulla griglia: melanzane e zucchine richiedono circa 10 minuti su piastra calda (5 minuti per parte). I pomodorini  li cuocio solo dalla parte della buccia, per circa 5 minuti. I peperoni, richiedono qualche minuto in più.
    8. Intanto cuocete anche il riso per circa 10/15 minuti, deve rimanere al dente.
    9. Preparate ora le verdure crude da mettere crude: tagliate i ravanelli a fettine sottili e le carote a julienne.
    10. Metteteli in una capiente insalatiera.
    11. Aggiungete il formaggio tagliato a cubetti, il tonno sgocciolato e le olive, tagliate a rondelle.
    12. Salate le verdure grigliate e conditele con poco olio. Tagliatele a striscioline sottili e aggiungetele al resto del condimento.
    13. Scolate il riso e fermatene la cottura sotto l’acqua fredda.
    14. Aggiungetelo al condimento.
    15. Preparate una vinaigrette con il succo di un limone, un cucchiaino di sale fino e 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
    16. Emulsionate bene e condite l’insalata di riso mescolando con cura.
    17. Ponete in frigo fino al momento di servire.

Note

  1. Se siete alla ricerca di fresche insalate estive, non perdetevi anche le seguenti ricette: FREGOLA FREDDA, QUINOA CON POLPO GAMBERI E VERDURE, QUINOA CON GUACAMOLE E GAMBERI, PANZANELLA CON POLPO E AVOCADO
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