Per prima cosa preparate l’impasto per la pasta fresca:
Disponete le due farine a fontane, rompetevi al centro le uova e salate
Con una forchetta mischiate le uova e iniziate a incorporare gradualmente la farina
Impastate energicamente e lavorate l’impasto per almeno 10 minuti
Copritelo e lasciatelo riposare, nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno
Fate sbollentare le code di mazzancolle in acqua salate per un paio di minuti
Scolatele e sgusciatele
Tagliatele grossolanamente in 3/4 parti e mettetele in una ciotola capiente
Aggiungete la ricotta e la scorza grattugiata di limone, solo la parte gialla, e regolate di sale.
Il ripieno è pronto!
Stendete l’impasto con l’apposita macchina stendi-pasta: dovrete ottenere una sfoglia sottile ma non troppo
Disponete il ripieno a cucchiaiate, a distanza regolare su una metà della sfoglia
Chiudete con l’altra parte di sfoglia e premete vicino al ripieno
Tagliate i tortelli con la forma che preferite
Disponeteli su dei vassoi leggermente infarinati e distanziati tra di loro
Cuoceteli in abbondante acqua salata, e prelevateli con un mestolo forato non appena vengono a galla
Conditeli con burro fuso, e decorate con il ribes!
Servite!
Note
Potete preparare i tortelloni in anticipo e congelarli: metteteli appena fatti nel congelatore, direttamente nel vassoio, una volta che sono congelati li potete mettere negli appositi sacchetti gelo
