Per preparare degli ottimi passatelli, bisogna avere a disposizione un buon brodo, vegetale o ancora meglio di carne.
In una ciotola rompete le uova e aggiungete il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, la scorza grattugiata di un limone, una grattata di noce moscata e il sale.
Amalgamate il tutto e lavorate l’impasto sulla spianatoia: dovrete ottenere una palla dalla consistenza piuttosto solida, ma non troppo: se così fosse aggiungete un goccio di latte.
Se al contrario il vostro impasto risultasse troppo morbido, aggiungete un po’ di pangrattato. Le uova non hanno mai le stesse dimensioni, per questo motivo, bisogna avere questi piccoli accorgimenti.
Portate il brodo a ebollizione, a questo punto, prelevate una parte dell’impasto dei passatelli e mettetela in uno schiacciapatate a fori larghi.
Versate i passatelli che si formano direttamente nella pentola, aiutandovi a staccare i passatelli che si formano con un coltello, se necessario.
Appena affiorano in superficie, sono pronti per essere serviti!
Prelevateli con un mestolo forato e aggiungete il brodo.
Note
Il brodo di carne io lo preparo così: utilizzo carne di manzo (biancostato o cappello del prete), un pezzo di gallina (o pollo), carote, sedano e cipolla chiodata con chiodi di garofano, qualche pomodorino. Faccio bollire per almeno 2/3 ore.
