Per prima cosa occupatevi delle patate per il ripieno: portatele a ebollizione intere, e fatele cuocere per circa 40 minuti a partire dal bollore.
In alternativa potete utilizzare la pentola a pressione: in questo caso saranno sufficienti 15 minuti a partire dal fischio.
Schiacciate le patate private della buccia e mettetele in una ciotola capiente, dopodiché lasciatele raffreddare.
Preparate ora la pasta fresca per i tortelli.
Disponete le farine a fontana sulla spianatoia, e rompetevi le uova al centro. Salate.
Con una forchetta mischiate le uova, incorporando la farina gradualmente.
Impastate ora con le mani, energicamente, almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto solido ed elastico.
Lasciate riposare l’impasto, coperto da una pellicola e dedicatevi alla preparazione del ripieno.
Sbollentate le code di gamberi, private della testa, per circa 1 minuto.
A questo punto scolatele e sgusciatele e privatele dell’intestino.
Tagliatele in due/tre parti e unitele alle patate schiacciate.
Aggiungete a piacere una grattata di scorza di limone e salate
Mescolate con cura
A questo punto potete procedere con la preparazione dei tortelli.
Stendete la pasta con l’apposito attrezzo: dovrete ottenere una sfoglia sottile ma non troppo.
Disponete il ripieno a cucchiaiate regolari su metà della sfoglia.
Chiudete con l’altra parte di sfoglia e pigiate vicino al ripieno.
Tagliate i ravioli con l’apposito attrezzo, sigillandoli bene sui bordi, magari aiutandovi con i rebbi di una forchetta.
Disponete i ravioli leggermente infarinati su un vassoio, rivestito con un tovagliolo di stoffa
Procedete fino a terminare gli ingredienti
Cuoceteli in abbondante acqua salata, fino a quando non vengono a galla
Prelevateli con delicatezza , utilizzando una schiumarola (mestolo forato) e mettendoli in un piatto da portata
Conditeli con burro fuso e granella di pistacchi tostati
Servite!
Note
Se ti piace cimentarti con la pasta fresca e i ravioli o tortelli, prova anche i TORTELLONI alle MAZZANCOLLE o guarda la mia video ricetta dei CAPPELLETTI
