Per prima cosa, disponete le due farine a fontana sul piano di lavoro (possibilmente in legno)
Fate il buco al centro e versatevi l’acqua
Salate e con una forchetta iniziate ad amalgamare le farine con l’acqua.
Impastate ora con le mani, in modo energico, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e compatto.
Copritelo con la pellicola o con un canovaccio e lasciatelo riposare circa 30 minuti.
Potete ora procedere con la preparazione delle tagliatelle.
Prelevate una parte dell’impasto, infarinatela leggermente, e con l’aiuto dell’apposita macchina stendi-pasta, stendete la sfoglia e create le tagliatelle
Se siete pratici, potete anche stendere la pasta col mattarello, e tagliare le tagliatelle a mano con il coltello, ripiegando la sfoglia su se stessa.
Abbiate premura di lasciare l’impasto restante coperto per non farlo seccare
Una volta preparate le tagliatelle, portate a bollore l’acqua in una pentola capiente e salate
Fate cuocere la pancetta, tagliata a dadini, fino a che non risulta croccante.
Cuocete le tagliatelle e scolatele non appena affiorano in superficie
Conditele con abbondante parmigiano grattugiato e la pancetta croccante
Servite!
Note
Potete sostituire la pancetta con lo speck e il parmigiano con altro formaggio stagionato: pecorino o grana
