Parmigiano reggiano
(O Pecorino romano grattugiato (o un mix di entrambi)) 50 g
Uovo
1
Tuorli d'uovo
3
Pepe
q.b.
Sale grosso
(Per la cottura degli gnocchi) q.b.
Preparazione
Per prima cosa occupatevi degli asparagi: lavateli con cura e eliminate la parte di gambo più dura e legnosa.
Fateli saltare in padella con poco olio, salateli e aggiungete poca acqua per portarli a cottura: ci vorranno circa 10 minuti
A questo punto trasferiteli in una ciotola capiente e lasciateli raffreddare.
Frullate gli asparagi con il minipimer.
Aggiungete la ricotta, la farina e l’uovo: mescolate il tutto fino ad ottenere un composto piuttosto morbido, non troppo denso ma nemmeno liquido: se così fosse aggiungete un po’ di farina, al contrario un po’ di latte.
Mettete la pentola d’acqua sul fuoco, salatela e portatela a bollore.
Nel frattempo preparate il condimento per la carbonara: sbattete l’uovo e i tuorli con il formaggio grattugiato che avete scelto o che avete a disposizione.
Tagliate la pancetta o il guanciale a dadini e fateli dorare in una padella, finche risultano croccanti ma non bruciati!
Dedicatevi ora alla preparazione degli gnocchi
Prelevate con un cucchiaino parte del composto e immergetela nell’acqua bollente: l’impasto si staccherà da sé e formerà lo gnocco.
Continuate così fino all’esaurirsi del composto.
Per non rischiare di fare pasticci, fate prima una prova con uno gnocco, se rimarrà intero e non si scioglierà nell’acqua, avete fatto un ottimo lavoro, altrimenti aggiungete un po’ di farina.
Man mano che gli gnocchi vengono a galla, prelevateli con una schiumaiola (mestolo forato) e metteteli in un grosso piatto da portata.
Conditeli con le uova e la pancetta croccante, spolverate di pepe macinato al momento e servite!
Note
Potete condire gli gnocchi come preferiti, anche semplicemente con del burro o del sugo al pomodoro: scegliete però intingoli semplici per non coprire il sapore degli asparagi.
Per rendere la carbonara cremosa e non rischiare di stracciarla, io uso sempre un uovo intero, oltre ai tuorli: vi consiglio di NON utilizzate la panna.
